1 范圍

本標準規定了食酷的指標要求、食品添加劑、生產加工過程的衛生要求和檢驗方法。

本標準適用于釀造食醋和配制食醋。

2 規范性引用文件

下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單(不包括劫誤的內容)或修訂版均不適用于本標準，然而，鼓勵根據本標準達成協議的各方研究是否可使用這些文件的*新版本。凡是不注日期的引用文件，其*新版本適用于本標準。

GB 2760 食品添加劑使用衛生標準

GB/T 4789.22 食品衛生微生物學檢驗 調味品檢驗

GB/T 509.41 食醋衛生標準的分析方法

GB 8954 食醋廠衛生規范

3 術語和定義

下列術語和定義適用于本標準。

3.1 食醋

以糧食、果實酒類等含有淀粉糖類、酒精的原料，經微生物釀造而成的一種液體酸性調味品。

3.2 釀造食酷

單獨或混合使用各種含有淀粉、糖的物料或酒精，經微生物發酵釀制而成的液體調味品。

3.3 配制食醋

以釀造食醋為主體，與冰乙酸(食品級)、食品添加劑等混合配制而成的調味食醋。

4 指標要求

4.1 原料要求

應符合相應的標準和有關規定。

4.2 感官要求

具有正常食醋的色澤、氣味和滋味，不澀，無其他不良氣味與異味，無浮物，不混濁，無沉淀，無異物，無醋鰻、醋虱。

4.3 理化指標

理化指標應符合表1的規定。

4.4 微生物指標

微生物指標應符合表2的規定。

5 食品添加劑

5.1 食品添加劑質量應符合相應的標準和有關規定。

5.2 食品添加劑的品種和使用量應符合GB 2760 的規定。

6 生產加工過程的衛生要求

應符合GB8954的規定。

7 包裝

包裝容器和材料應符合相應的衛生標準和有關規定。

8 標識

定型包裝的標識要求應符合有關規定。同時在產品的包裝標識上必須醒目標出“釀造食醋”或“配制食醋”，散裝產品亦應在大包裝上標明上述內容。

9 貯存及運輸

9.1 貯存

產品應貯存在于燥、通風良好的場所。不得與有毒、有害、有異味、易揮發、易腐蝕的物品同處貯存。

9.2 運輸

運輸產品時應避免日曬、雨淋。不得與有毒、有害、有異味或影響產品質量的物品混裝運輸。

10 檢驗方法

10.1 理化指標

按GB/T 5009.41 規定的方法測定。

10.2 菌落總數、大腸菌群、致病菌

按GB/T 4789.22 規定的方法檢驗。

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下載地址：《GB 2719-2003 食醋衛生標準》