1 范圍

本標準規(guī)定了油辣椒的技術要求、試驗方法和標簽要求。

本標準適用于油辣椒的生產(chǎn)、銷售和監(jiān)督檢驗。

2 規(guī)范性引用文件

下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件其隨后所有的修改單(不包括勘誤的內(nèi)容)或修訂版均不適用于本標準，然而，鼓根據(jù)本標準達成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的*新版本。凡是不注日期的引用文件,其*新版本適用于本標準。

GB 2716 食用植物油衛(wèi)生標準

GB 2721 食用鹽衛(wèi)生標準

GB 2760 食品添劑使用衛(wèi)生標準

GB/T 4789.2 食品衛(wèi)生微生物學檢驗 菌落總數(shù)測定

GB/T 4789.3 食品衛(wèi)生微生物學檢驗 大腸菌群測定

GB/T 4789.4 食品衛(wèi)生微生物學檢驗 沙門氏菌檢驗

GB/T 4789.5 食品衛(wèi)生微生物學檢驗 志賀氏菌檢驗

GB/T 4789.10 食品衛(wèi)生微生物學檢驗 金黃色葡萄球菌檢驗

GB/T 5009-2003 食品中水分的測定

GB/T 5009.11 食品中總砷及無機砷的測定

GB/T 5009.12 食品中鉛的測定

GB/T 5009.22 食品中黃曲霉毒素B1的測定

GB/T 5009.33 食品中亞硝酸鹽與硝酸鹽的測定

GB/T 5009.37 食用植物油衛(wèi)生標準的分析方法

GB 5461 食用鹽

GB 7718 預包裝食品標簽通則

GB 10146 食用動物油脂衛(wèi)生標準

GB/T 12457 食品中氯化鈉的測定方法

3 術語和定義

下列術語和定義適用于本標準。

3.1 油辣椒 fried pepper sauce

香辣濃郁,可供佐餐和調(diào)味的熟制食用油和辣椒的混合體。

注:產(chǎn)品中可添加或不添加輔料。

4 技術要求

4.1 主要原料和輔料要求

4.1.1 辣椒

無霉變、無蟲害、無雜質(zhì)。

4.1.2 食用油

應符合GB 2716 和GB 10146 的要求

4.1.3 食用鹽

應符合GB 2721 和GB 5461 的要求。

4.1.4 食品添加劑

食品添加劑應選用GB 2760 規(guī)定的品種，并應符合相應標準的規(guī)定。

4.2 感官特性

應符合表1的規(guī)定。

4.3 理化指標

應符合表2的規(guī)定。

4.4 微生物指標

應符合表3的規(guī)定。

5 試驗方法

5.1 感官特性

取樣品一瓶(袋)，將內(nèi)容物置于清潔的白瓷盤中，用視覺法鑒別外觀，用嗅覺法鑒別氣味，用味覺法鑒別滋味。

5.2 干燥失重

按GB/T 5009.3-2003 中直接于燥法的規(guī)定檢驗。

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下載地址：《GB/T20293-2006 油辣椒》