1 范圍

本標準規定了蠔油的定義、技術要求、試驗方法、檢驗規則、包裝標識、運輸、貯存。

本標準適用于3.1所定義的產品的生產、銷售和檢驗。

2 規范性引用文件

下列文件中的條款通過標準的引用而成為本標準的條款、凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單(不包括勘誤的內容)或修訂版均不適用于本標準，然而，根據本標準達成協議的各方研究是否可使用這些文件的*新版本。凡是不注日期的引用文件，其*新版本適用本標準。

GB 2733 鮮、凍動物性水產品衛生標準

GB 2760 食品添加劑使用衛生標準

GB/T 4789.22 食品衛生微生物學檢驗 調味品檢驗

GB/T 5009.11 食品中總砷及無機砷的測定

GB/T 5009.13 食品中鉛的測定

GB/T 5009.17 食品中總汞及有機汞的測

GB/T 5009.39-2003 醬油衛生標準的分析方法

GB/T 5009.44-2003 肉與肉制品衛生標準的分析方法

GB/T 5009.190 食品中指示性多氯聯苯舍量的測定

GB 5461 食用鹽

GB 5749 生活飲用水衛生標準

GB 13104 食糖衛生標準

SB/T 10228 淀粉通用技術茶件

JJF 1070 定量包裝商品凈含量計量檢驗規則

國家質量監督檢驗檢疫總局[2005]第75號令 定量包裝商品計量監督管理辦法

3 定義

下列術語和定義適用于標準。

3.1 蠔油 oyster sauce

利用牡蠣蒸、煮后的汁液進行濃縮或直接用牡蠣肉酶解，再加入食糖、食用鹽、淀粉/改性淀粉等輔料和食品添加劑制成的調味品。

4 技術要求

4.1 主要原料和輔料

4.1.1 牡蠣：應符合GB 2733 的規定。

4.1.2 食糖：應符合GB 13104 的規定

4.1.3 食用鹽：應符合GB 5461 的規定。

4.1.4 淀粉：應符合SB/T 10228 的規定

4.1.5 水：應符合GB 5749 的規定

4.1.6 食品添加劑和其他輔料：應符合相應的標準和有關規定。

4.2 感官要求

應符合表1的規定。

4.3 理化指標要求

4.3.1 氨基酸態氮、總酸、食鹽、總固形物指標

應符合表2的規定。

4.3.2 揮發性鹽基氮

揮發性鹽基氮的含量不得超過氨基酸態氮含量的17%。

4.4 衛生要求

應符合表3的規定。

4.5 凈含量

應符合《定量包裝商品計量監督管理辦法》的規定。

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下載地址：《SB/T10005-2007 蠔油》