1 范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了含乳飲料的產(chǎn)品分類、技術(shù)要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于含乳飲料。

2 規(guī)范性引用文件

下列文件中的條款通過本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單(不包括勘誤的內(nèi)容或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)，然而，鼓勵(lì)根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的*新版本。凡是不注日期的引用文件其*新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。

GB 2760 食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB/T 4789.35 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 乳酸菌飲料中乳酸菌檢驗(yàn)

GB/T 5009.5 食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定

GB/T 5009.29 食品中山梨酸、苯甲酸的測(cè)定

GB/T 5009.46 乳與乳制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法

GB 7718 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則

GB 11673 含乳飲料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB 13432 預(yù)包裝特殊膳食用食品標(biāo)簽通則

GB 14891 食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB 16321 乳酸菌飲料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

3 術(shù)語和定義

下列術(shù)語和定義通用于本標(biāo)準(zhǔn)。

3.1 含乳飲料 milk beverage

以乳或乳制品為原料，加水及適量輔料經(jīng)配制或發(fā)酵而成的飲料制品。含乳飲料還可稱為乳(奶)飲料、乳(奶)飲品。

4 產(chǎn)品分類

4.1 配制型含乳飲料

以乳或乳制品為原料，加入水，以及白砂糖和(或)甜味劑、酸味劑、果汁、茶、咖啡、植物提取液等的種或幾種調(diào)制而成的飲料。

4.2發(fā)酵型含乳飲料

以乳或乳制品為原料，經(jīng)乳酸菌等有益菌培養(yǎng)發(fā)酵制得的乳液中加入水，以及白砂糖和(或)甜味劑、酸味劑、果汁、茶、咖啡、植物提取液等的一種或幾種調(diào)制而成的飲料，如乳酸菌乳飲料。根據(jù)其是否經(jīng)過殺菌處理而區(qū)分為殺菌(非活菌)型和未殺菌(活菌)型。

發(fā)酵型含乳飲料還可稱為酸乳(奶)飲料、酸乳(奶)飲品。

4.3 乳酸菌飲料

以乳或乳制品為原料，經(jīng)乳酸菌發(fā)酵制得的乳液中加入水，以及白砂糖和(或)甜味劑、酸味劑、果汁、茶、咖啡、植物提取液等的一種或幾種調(diào)制而成的飲料。根據(jù)其是否經(jīng)過殺菌處理而區(qū)分為殺菌(非

活菌)型和未殺菌(活菌)型。

5 技術(shù)要求

5.1 感官指標(biāo)

感官指標(biāo)應(yīng)符合表1的要求。

5.2 理化指標(biāo)

理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。

5.3 乳酸菌指標(biāo)

未殺菌(活菌)型發(fā)酵型含乳飲料及未殺菌(活菌)型乳酸菌飲料的乳酸菌活菌數(shù)指標(biāo)應(yīng)符合表3的規(guī)定。

5.4 衛(wèi)生指標(biāo)

配制型含乳飲料的衛(wèi)生指標(biāo)應(yīng)符合GB 11673 的規(guī)定;發(fā)酵型含乳飲料及乳酸菌飲料的衛(wèi)生指標(biāo)應(yīng)符合GB 16321 的規(guī)定。

5.5 食品添加劑和食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑

應(yīng)符合GB 2760 和GB 14880 的規(guī)定。

5.6 發(fā)酵菌種

應(yīng)使用德氏乳桿菌保加利亞亞種(保加利亞乳桿菌)、嗜熱鏈球菌等其他國家標(biāo)準(zhǔn)或法規(guī)批準(zhǔn)使用的菌種。

6 試驗(yàn)方法

6.1 感官檢驗(yàn)

取約50mL混合均勻的被測(cè)樣品于無色透明的容器中，置于明亮處，迎光觀察其色澤和組織狀態(tài)并在室溫下，嗅其氣味，品嘗其滋味。

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下載地址：《GB/T 21732-2008 含乳飲料》