1 范圍

本標準規定了肉干的相關術語和定義、產品分類、技術要求、試驗方法、產品檢驗和標志、包裝、運輸、貯存。

本標準適用于以3.1、3.2定義的產品生產和銷售

2 規范性引用文件

下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單(不包括勘誤的內容)或修訂版均不適用于本標準，然而，鼓勵根據本標準達成協議的各方研究是否可使用這些文件的*新版本。凡是不注日期的引用文件，其*新版本適用于本標準。

GB 317 白砂糖

GB 2707 鮮(凍)畜肉衛生標準

GB 2717 醬油衛生標準

GB 2720 味精衛生標準

GB 2726 熟肉制品衛生標準

GB 2757 蒸餾酒及配制酒衛生標準

GB 2758 發酵酒衛生標準

GB 2760 食品添加劑使用衛生標準

GB/T 4789.2 食品衛生微生物檢驗菌落總數測定

GB/T 4789.3 食品衛生微生物檢驗大腸菌群測定

GB/T 4789.4 食品衛生微生物檢驗沙門氏菌檢驗

GB/T 4789.5 食品衛生微生物檢驗志賀氏菌檢驗

GB/T 4789.10 食品衛生微生物檢驗金黃色葡萄球菌檢驗

GB/T 5009.8 食品中蔗糖的測定

GB/T 5009.11 食品中總砷及無機砷的測定

GB/T 5009.12 食品中鉛的測定

GB/T 5009.15 食品中鎘的測定

GB/T 5009.17 食品中總汞及有機汞的測定

GB 5461 食用鹽

GB 6388 運輸包裝收發貨標志

GB/T 6543 瓦楞紙箱

GB 7718 預包裝食品標簽通則

GB 9681 食品包裝用聚氯乙烯成型品衛生標準

GB 9687 食品包裝用聚乙烯成型品衛生標準

GB 9688 食品包裝用聚丙烯成型品衛生標準

GB 9689 食品包裝用聚苯乙烯成型品衛生標準

GB/T 9695.7 肉與肉制品總脂肪含量的測定

GB/T 9695.8 肉與肉制品氯化物含量測定

GB/T 9695.11 肉與肉制品氮含量測定

GB/T 9695.15 肉與肉制品水分含量測定

GB 9959.1 鮮、凍片豬肉

GB 9959.2 分割鮮凍豬瘦肉

GB/T 17238 鮮、凍分割牛肉

JJF 1070 定量包裝商品凈含量計量檢驗規則

國家質量監督檢驗檢疫總局令[2005年]第75號定量包裝商品計量監督管理辦法

3 術語和定義

下列術語和定義適用于本標準

3.1 肉干 dried meat dice

用牛肉、豬肉為原料，經修割、預煮、切丁(片、條)調味、復煮、收湯、干燥制成的肉制品。

3.2 肉糜干 dried meat gruel dice

用牛肉、豬肉為原料，經修割、預煮、切丁(片、條)、調味、復煮、收湯、干燥、斬拌、拌料、成型、烘干制成的肉制品。

3.3 收湯 concentrate

將調味后的物料在復煮過程中，不斷翻炒使湯汁吸收蒸發的過程。

4 產品分類

產品分為以下兩類:

a)肉干；

b)肉糜干。

5 技術要求

5.1 原料

原料肉必須是符合GB2707、GB/T17238、GB9959.1、GB9959.2的要求，并經過去皮、骨、筋腱、油膜的純瘦肉。

5.2 輔料

5.2.1 食鹽

符合GB5461的規定。

5.2.2 白糖

符合GB317的規定。

5.2.3 味精

符合GB2720的規定

5.2.4 醬油

符合GB2717的規定。

5.2.5 酒

符合GB2757或符合GB2758的規定。

5.3 食品添加劑

5.3.1 食品添加劑質量應符合相應標準和有關規定。

5.3.2 食品添加劑品種及其使用量應符合GB2760的規定。

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下載地址：《SB/T10282-2007 肉干》