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1 范圍

本標準適用于全脂、脫脂和部分脫脂發酵乳。

2 規范性引用文件

本標準中引用的文件對于本標準的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本標準。凡是不注日期的引用文件，其*新版本(包括所有的修改單)適用于本標準。

3 術語和定義

3.1 發酵乳 fermented milk

以生牛(羊)乳或乳粉為原料，經殺菌、發酵后制成的pH值降低的產品。

3.1.1 酸乳 yoghurt

以生牛(羊)乳或乳粉為原料，經殺菌、接種嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌(德氏乳桿菌保加利亞亞種)發酵制成的產品。

3.2 風味發酵乳 flavored fermented milk

以80%以上生牛(羊)乳或乳粉為原料，添加其它原料，經殺菌、發酵后p值降低，發酵前或后添加或不添加食品添加劑、營養強化劑、果蔬、谷物等制成的產品

3.2.1 風味酸乳 flavored yoghurt

以80%以上生牛(羊)乳或乳粉為原料，添加其它原料，經殺菌、接種嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌(德氏乳桿菌保加利亞亞種)發酵前或后添加或不添加食品添加劑、營養強化劑、果蔬、谷物等制成的產品。

4 指標要求

4.1 原料要求?

4.1.1 生乳:應符合GB19301規定。

4.1.2 其它原料:應符合相應安全標準和/或有關規定。

4.1.3 發酵菌種:保加利亞乳桿菌(德氏乳杄菌保加利亞亞種)、嗜熱鏈球菌或其它由國務院衛生行政部門批準使用的菌種。

4.2 感官要求:應符合表1的規定

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下載地址：《GB 19302-2010 食品安全國家標準發酵乳》

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