1 范圍

本標準規定了熟制板栗和仁的術語和定義、分類、要求、試驗方法、檢驗規則、標簽、標志、包裝、運輸、貯存。

本標準適用于3.1和3.2定義的產品的生產、檢驗和銷售

2 規范性引用文件

下列文件中的條教通水術標準的引用而成為本標準的條款。是注明的引用文件，其隨后所有的修改單(不包括勘的)或修訂版均不適用于本標準然而，鼓勵根據本標準達成協議的各方研究是否可使用這些文件的新版本。凡是不注日期的引用文件，其量新版木適用本標準。

GB/T191 包裝儲運圖示標志(GB/T1912008)

GB2760 食品添加劑使用衛生標準

GB/T478.26 食品衛生微生物學檢驗罐頭食品商業無菌的檢驗

GB/T5009.3 食品中水分的測定方法

GB7718 裝食品標簽通則

GB11671 果、蔬罐頭衛生標準

GB14887 食品企業通用衛生規范

GB16565 油炸小食品衛生標準

GB19300 烘炒食品衛生標準

GB/T2216 堅果炒貨食品通則

GB/T22346 板果質量等級

NY5319 無公害食品 瓜子

JI1070 定量包裝商品凈含量計量檢驗規則

國家質量監督檢驗檢疫總局令第75號(2005)定量包裝商品計量監督管理辦法

3 術語和定義

GB/T22165中確立的以及下列術語和定義適用于本標準。

3.1 熟制板栗 roasted chestnut

以板栗為主要原料，經添加或不添加輔料，經炒制、干燥、烘烤或其他等熟制工藝制成的產品。

3.2 熟制板栗仁 roasted chestnut kerne

以板栗仁為主要原料，經添加或不添加輔料，經炒制、干燥、烘烤或其他等加工工藝制成的產品。

3.3 漲袋 swell

由于產品內微生物活動或化學作用產生氣體，形成正壓，使包裝物膨脹的現象。

3.4 商業無菌 commercial sterilization

食品經過適度殺菌后，不含有致病性微生物，也不含有通常溫度下能在其中繁殖的非致病性微生物。這種狀態稱作商業無菌。

3.5 霉變果 mould nut

板栗仁遭受病原菌的侵染，導致細胞分離、果皮變黑，部分或全部喪失食用價值的顆粒。

3.6 蟲蝕果 pests nut

板栗遭受蟲害侵蝕而影響感官或理化質量，部分或全部喪失食用價值的顆粒。

4 分類

產品按加工工藝的不同分為:

a)烘炒類；

b)油炸類；

c)其他類。

5 要求

5.1 原料

板栗應符合GB/T22346的規定，板栗仁應符合相應國家標準或行業標準的規定。

5.2 輔料

食品添加劑的質量應符合相應標準和有關規定，應符合相應國家標準或行業標準的規定。

5.3 感官

感官要求應符合表1規定。

5.5 衛生指標

烘炒類產品應符合GB19300的規定，油炸類產品應符合GB16565的規定，其他類產品重金屬指標應符合GB11671的規定，其他指標應符合GB19300的規定；二氧化硫(SO2)含量應符合NY5319的規定。

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下載地址：《SB/T 10557-2009 熟制板栗和仁》