1 范圍

本標準規定了于制紅棗的相關術語和定義、分類、技術要求檢驗方法檢驗規則、包裝、標志、標簽、運輸和貯存。

本標準適用于干制紅棗的外觀質量分級、檢驗、包裝和貯運。

2 規范性引用文件

下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件,其隨后所有的修改單(不包括勘誤的內容)或修訂版均不適用于本標準,然而,鼓勵根據本標準達成協議的各方研究是否可使用這些文件的*新版本。凡是不注日期的引用文件,其*新版本適用于本標準。

GB/T191 包裝儲運圖示標志(GB/T191-2008,ISO780:1997,MOD)

GB2762 食品中污染物限量

GB2763 食品中農藥*大殘留限量

GB/T5009.3 食品中水分的測定

GB/T8855 新鮮水果和蔬菜取樣方法

GB/T10782 蜜錢通則

SB/T10093 紅棗貯存

3 術語和定義

下列術語和定義適用于本標準

3.1 干制紅棗 dried Chinese jujubes

用充分成熟的鮮棗,經晾干、曬干或烘烤干制而成,果皮紅色至紫紅色。

3.2 外觀質量

3.2.1 品種特征 caltivar characters

不同品種的紅棗干制后的外觀特征,如果實形狀、果實大小、色澤濃淡、果皮厚薄、皺紋深淺、果肉和果核的比例以及肉質風味等。

3.2.2 果實大小均勻 fruit uniform size

同一批次、同一等級規格的干制紅棗果實大小基本一致。

3.2.3 內質肥厚 plump flesh

干制紅棗可食部分的百分率超過一定的數值為肉質肥厚。雞心棗可食部分不低于84%為肉質肥厚,其他品種可食部分達到90%以上者為肉質肥厚。

3.2.4 身干 dryness

干制紅棗果內的于燥程度。以紅棗含水率的高低表示。

3.2.5 色澤 colour and lustre

干制紅棗果皮顏色深淺和光澤

3.3 雜質

3.3.1 一般雜質 general impurity

混人干制紅棗中的棗枝、葉、微量泥沙及灰塵。

3.3.2 有害雜質 harmful impurity

混入干制紅棗中的各種有毒、有害及其他有礙食品衛生安全的物質。如玻璃碎片、瓷片、瀝青、水泥塊、煤屑、毛發、昆蟲尸體、塑料及其他有害雜質。

3.4 缺陷果 defect fruit

鮮棗在生長發育和采摘過程中受病蟲危害、機械損傷和化學品作用造成損傷的果實。

3.5 干條 dried immature fruit

由不成熟的鮮棗干制而成,果實干硬瘦小,果肉不飽滿,質地堅硬,果皮顏色淡偏黃,無光澤。

3.6 漿頭果 starch head frui

紅棗在生長期或干制過程中因受雨水影響,棗的兩頭或局部未達到適當干燥,含水率高,色澤灰暗,進一步發展即成霉爛棗。漿頭棗已裂口屬于爛棗,不作漿頭果處理。

3.7 破頭果 skin crack fruit

破損果

紅棗在生長期間因自然裂果或機械損傷而造成果皮出現長達1/10以上的破口,且破口不變色、不霉爛的果實。

3.8 油頭果 dark or oiled skin spot fruit

鮮棗在干制過程中翻動不勻,棗上有的部位受溫過高,引起多酚類物質氧化,使外皮變黑,肉色加深的果實。

3.9 病果 diseased fruit

帶有病斑的干制紅棗

3.10 蟲蛀果 wormy fruit

果實受害蟲危害,傷及果肉,或在果核外圍留有蟲絮、蟲體、排泄物的果實。

3.11 霉變果 mildewed fruit

果實受微生物侵害,果肉部分變色變質或果皮表面留有明顯發霉危害痕跡的果實。

3.12 內在品質

3.12.1 含水量 moisture cont

干制紅棗中水分的含量,以百分率表示。

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