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濃香型白酒質量檢測標準號：GB/T 10781.1-2021 《白酒質量要求第1部分：濃香型白酒》

1 范圍
GB/T 1078l的本部分規定了濃香型白酒的質量要求,包括術語和定義、產品分類、要求、分析方法﹑檢驗規則和標志﹑包裝、運輸、貯存。
本部分適用于濃香型白酒的生產、檢驗與銷售。

2 規范性引用文件
下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件,其*新版本(包括所有的修改單)適用于本文件。
GB 5009.225 食品安全國家標準酒中乙醇濃度的測定
GB/T6682-2008 分析實驗室用水規格和試驗方法

GB/T10345-2007 白酒分析方法
GB/T10346 白酒檢驗規則和標志﹑包裝、運輸、貯存

GB/T15109 白酒工業術語
QB/T4259 濃香大曲
JJF 1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規則
定量包裝商品計量監督管理辦法(國家質量監督檢驗檢疫總局[2005]第75號令)

3術語和定義
GB/T 15109,QB/T 4259界定的以及下列術語和定義適用于本文件。
3.1 濃香型白酒
以糧谷為原料,采用濃香大曲為糖化發酵劑,經泥窖固態發酵,固態蒸餾﹐陳釀、調而成的,不直接或間接添加食用酒精及非自身發酵產生的呈色呈香呈味物質的白酒。
3.2 酸酯總量

單位體積白酒中總酸和總酯的總含量。

4 產品分類
按產品的酒精度分為:
高度酒:40%vol<酒精度≤68%vol;

低度酒:25%vol≤酒精度≤40%vol。

5 要求
5.1 感官要求
高度酒和低度酒的感官要求分別應符合表1、表2的規定。

表1高度酒感官要求

項目	優級	一級
色澤和外觀	無色或微黃，清亮透明?無懸浮物?無沉淀
香氣	具有以濃郁窖香為主的、舒適的夏合香氣	具有以較濃郁窖香為主的、舒適的復合香氣
門味ri感	綿甜時厚,諧週爽凈，余味悠長	較綿甜醇厚，諧調爽凈，余味悠長
風格	具有木品典型的風格	具有本品明顯的風格
當酒的溫度低于10?°C時.允許出現門色絮狀沉淀物質或失光。io°c以上時應逐漸恢復正常。

表2低度酒感官要求

項目	優級	一級
色澤和外觀	無色或微黃，清亮透明.無懸浮物.無沉淀
香氣	具有較濃郁的窖香為主的復合香氣	具有以窖香為主的復合香氣
門味ri感	綿甜醇和,諧調爽凈，余味較長	較綿甜醇和,諧調爽凈
風格	具有木品典型的風格	具有本品明顯的風格
當酒的溫度低于10?°C時.允許出現門色絮狀沉淀物質或失光。10?°C以上時應逐漸恢復正常。

5.2理化要求
高度酒和低度酒的理化要求分別應符合表3、表4的規定

表3高度酒理化要求

項目		優級	一級
酒精度/(%vol)		40?68
固形物/(g/L)		0.401
總酸(g/L)	產品自生產日期M一年的執行的指標	0.40	0.30
總醋(g/L)		2.00	1.50
己酸乙酯(g/L)		1.20	0.60
酸醋總量/(mmol/L)	產品自生產日期〉一年執行的指標	35.0	30.0
己酸+己酸乙醋/(g/L)	產品自生產日期〉一年執行的指標	1.50	1.00
a?不含?10 %?vol ? b酒精度在40%vol?49%vol的酒，固形物可小于或等于0.50 g/L。