蜜餞質量檢測標準號：GB/T 10782-2021 《蜜餞質量通則》

1 范圍
本文件規定了蜜錢的術語和定義、產品分類、原輔料﹑技術要求,檢驗方法﹑檢驗規則,標簽和標志、包裝、貯運,銷售等質量要求。
本文件適用于各類蜜餞產品。

2 規范性引用文件
下列文件中的內容通過文中的規范性引用而構成本文件必不可少的條款。其中,注日期的引用文件,僅該日期對應的版本適用于本文件;不注日期的引用文件,其*新版本(包括所有的修改單)適用于本文件。
GB/T 191 包裝儲運圖示標志
GB 5009.3 食品安全國家標準食品中水分的測定

GB 5009.44 食品安全國家標準食品中氯化物的測定

GB/T 6682 分析實驗室用水規格和試驗方法
JJF 1070 定量包裝商品凈含量計量檢驗規則

3 術語和定義
下列術語和定義適用于本文件。

3.1 蜜餞
以果蔬等為主要原料,添加(或不添加)食品添加劑和其他輔料,經糖或蜂蜜或食鹽腌制(或不腌制)等工藝制成的制品。

4 產品分類
4.1 蜜餞類
原料經糖(或蜂蜜)漬和/或鹽漬、干燥(或不干燥)等工藝制成的濕態(或半干態附有糖霜)的制品。
4.2 果脯類
原料經糖漬﹑干燥等工藝制成的略有透明感,表面無(或略有)霜糖析出的制品。
4.3 涼果類
原料經鹽漬糖漬﹑干燥等工藝制成的半干態制品。
4.4 話化類
原料經鹽漬,糖漬(或不糖漬)、干燥等工藝制成的干態制品,分為不加糖和加糖兩類。
4.5 果糕類
原料加工成醬狀或粉狀,經成型、干燥(或不干燥)等工藝制成的制品,分為糕類、條(果丹皮)類、片類和丹類。
4.6 其他類
除上述類別以外的蜜伐產品。
5 原輔料
應符合相關國家標準或行業標準的規定。

6 技術要求與檢測項目
6.1 感官要求
具有品種應有的形態﹑色澤、組織、滋味和氣味,無異味,無霉變,無雜質,允許有糖﹑鹽結品析出。
6.2 理化指標
應符合表1的規定。

6.3 凈含量
凈含量要求見《定量包裝商品計量監督管理辦法》。

7 檢驗方法
7.1 樣品處理
稱取樣品可食部分約200 g,剪碎、切碎或搗碎,充分混勻,裝入干燥的磨口樣品瓶內。如有浸液類樣品應在稱取樣品前先用合適的圓篩瀝干浸液(瀝鹵斷線后1min)。