1 范圍

本標準規定了調味料酒的術語和定義、要求試驗方法、檢驗規則、標志、包裝、運輸和貯存。

本標準適用于第3章所指的調味料酒。

本標準不適用于飲料酒。

2 規范性引用文件

下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單(不包括勘誤的內容)或修訂版均不適用于本標準，然而，鼓勵根據本標準達成協議的各方研究是否可使用這些文件的*新版本。凡是不注日期的引用文件，其*新版本適用于本標準。

GB/T 601-2002 化學試劑 標準滴定溶液的制備

GB 2758 發酵酒衛生標準

GB 2760 食品添加劑使用衛生標準

GB/T 4789.25 食品衛生微生物學檢驗 酒類檢驗

GB/T 5009.12 食品中鉛的測定

GB/T 5009.34 食品中亞硫酸鹽的測定

GB/T 5009.49 發酵酒衛生標準的分析方法

GB 5461 食用鹽

GB/T 6682 分析實驗室用水規格和試驗方法

GB 7718 預包裝食品標簽通則

GB/T 13662-2000 黃酒

GB 14881 食品企業通用衛生規范

國家質量監督檢驗檢疫總局令[2005]年第75號 定量包裝商品計量監督管理辦法

3 術語和定義

3.1 調味料酒 seasoning wine

以發酵酒、蒸餾酒或食用酒精成分為主體，添加食用鹽(可加人植物香辛料)，配制加工而成的液體調味品。

4 要求

4.1 原料和輔料要求

食用鹽應符合GB 5461 的規定，其他原料和輔料應符合相應的標準和有關規定。

4.2 感官要求

感官要求應符合表1的規定。

4.3 理化指標

理化指標應符合表2的要求。

4.4 衛生指標

4.4.1 菌落總數、大腸菌群、致病菌、鉛、甲醛、二氧化硫應符合GB 2758 的規定。

4.4.2 食品添加劑的品種和使用量應符合GB 2760 的規定。

4.5 凈含量

應符合《定量包裝商品計量監督管理辦法》的要求。

5 生產加工過程的衛生要求

應符合GB 14881 的規定。

6 試驗方法

本試驗方法中所使用的水均為GB/T 6682 規定的3級(或以上)分析實驗室用的蒸餾水或去離子水;所用試劑在未特殊注明時，均為分析純。

6.1 酒精度

按GB/T 13662-2000 中6.5方法檢驗。

6.2 總酸及氨基酸態氮

6.2.1 原理

利用氨基酸的兩性作用，加入甲醛以固定氨基的堿性，使羧基顯示出酸性，用氫氧化鈉標準滴定溶液滴定后定量，以酸度計測定終點。

6.2.2 試劑

6.2.2.1 甲醛溶液(36%)：應不含有聚合物。

6.2.2.2 氫氧化鈉標準滴定溶液[c(NaOH)=0.100mol/L]：按GB/T 601-2002 中4.1配制和標定。

6.2.3 儀器

6.2.3.1 酸度計。

6.2.3.2 磁力攪拌器。

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下載地址：《SB/T 10416-2007 調味料酒》