1 范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了雪泥的術(shù)語和定義、產(chǎn)品分類、技術(shù)要求、生產(chǎn)過程控制、檢驗(yàn)方法、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、貯存和銷售等要求。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于定型預(yù)包裝雪泥的生產(chǎn)、流通和檢驗(yàn)。

2 規(guī)范性引用文件

下列文件中的條款通過本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單(不包括勘誤的內(nèi)容)或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)，然而，鼓勵根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的*新版本。凡是不注日期的引用文件，其*新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。

GB 317 白砂糖

GB 2749 蛋制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB 2759.1 冷凍飲品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB 2760 食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB/T 4789.1 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 總則

GB/T 4789.2 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 菌落總數(shù)測定

GB/T 4789.3 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 大腸菌群測定

GB/T 4789.4 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 沙門氏菌檢驗(yàn)

GB/T 4789.5 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 志賀氏菌檢驗(yàn)

GB/T 4789.10 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)

GB/T 4789.21 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 冷凍飲品、飲料檢驗(yàn)

GB/T 5009.11 食品中總砷及無機(jī)砷的測定

GB/T 5009.12 食品中鉛的測定

GB/T 5009.13 食品中銅的測定

GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB 7718 預(yù)包裝食品包裝通則

GB 14880 食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB 14881 食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范

SB/T 10009 冷凍飲品檢驗(yàn)方法

定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法 國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令[2005]第75號

3 術(shù)語和定義

下列術(shù)語和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。

3.1 雪泥 ice frost

冰霜

以飲用水、食糖等為主要原料，可添加適量食品添加劑，經(jīng)混合、滅菌、凝凍、硬化等工藝制成的冰雪狀的冷凍飲品。

4 產(chǎn)品分類

4.1 清型雪泥

4.2 組合型雪泥。

5 技術(shù)要求

5.1 主要原料和輔料

5.1.1 飲用水：應(yīng)符合GB 5749 的規(guī)定。

5.1.2 白砂糖：應(yīng)符合GB 317 的規(guī)定。

5.1.3 乳制品：應(yīng)符合相關(guān)乳制品國家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。

5.1.4 蛋制品：應(yīng)符合GB 2749 的規(guī)定。

5.1.5 食品添加劑和食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑：應(yīng)選用GB 2760和GB 14880中允許使用的食品添加劑和食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑；還應(yīng)符合相應(yīng)的食品添加劑產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。

5.1.6 其他原輔料應(yīng)符合國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。

5.2 感官要求

應(yīng)符合表1的規(guī)定。

5.3 凈含量

應(yīng)符合《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。

5.4 理化指標(biāo)

應(yīng)符合表2的規(guī)定。

5.5 衛(wèi)生指標(biāo)

總砷、鉛、銅、菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌的限量應(yīng)符合GB 2759.1 的規(guī)定。

5.6 食品添加劑和食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑的添加限量

產(chǎn)品中食品添加劑的添加限量應(yīng)符合GB 2760和GB 14880的規(guī)定。

6 生產(chǎn)過程控制

生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中應(yīng)符合GB 14881 的規(guī)定。

7 檢驗(yàn)方法

7.1 感官要求

在凍結(jié)狀態(tài)下，取單只包裝樣品，置于清潔、干燥的白瓷盤中，先檢查包裝質(zhì)量，然后剝開包裝物，用目測檢查色澤、形態(tài)、雜質(zhì)等，用口嘗、鼻嗅檢查其他感官要求。

7.2 凈含量

用感量為0.1g的天平，先稱量單件包裝樣品的總量，再稱量其包裝物，計(jì)算兩次稱量之差。

7.3 總固形物、總糖

按SB/T 10009 規(guī)定的方法測定。

7.4 總砷

按照GB/T 5009.11 規(guī)定的方法測定。

7.5 鉛

按照GB/T 5009.12 規(guī)定的方法測定。

7.6 銅

按照GB/T 5009.13 規(guī)定的方法測定。

7.7 菌落總數(shù)

按照GB/T 4789.2 規(guī)定的方法檢驗(yàn)。

7.8 大腸菌群

按照GB/T 4789.3 規(guī)定的方法檢驗(yàn)。

7.9 致病菌

按照GB/T 4789.4、GB/T 4789.5和GB/T 4789.10規(guī)定的方法檢驗(yàn)。

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