1 范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了牛肉粉調(diào)味料的術(shù)語(yǔ)和定義要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸貯存。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于第3章所指的牛肉粉調(diào)味料。

2 規(guī)范性引用文件

下列文件中的條款通過本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單(不包括勘誤的內(nèi)容)或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)，然而，鼓勵(lì)根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的*新版本。凡是不注日期的引用文件，其*新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。

GB 2707 鮮(凍)畜肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB 2720 味精衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB 2760 食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB/T 4789.2 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 菌落總數(shù)測(cè)定

GB/T 4789.3 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 大腸菌群測(cè)定

GB/T 4789.4 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 沙門氏菌檢驗(yàn)

GB/T 4789.5 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 志賀氏菌檢驗(yàn)

GB/T 4789.10 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)

GB/T 5009.5 食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定

GB/T 5009.11 食品中總砷及無(wú)機(jī)砷的測(cè)定

GB/T 5009.12 食品中鉛的測(cè)定

GB 5461 食用鹽

GB 7718 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則

GB/T 8967-2007 谷氨酸鈉(味精)

GB/T 12457 食品中氯化鈉的測(cè)定方法

GB/T 15691 香辛料調(diào)味品通用技術(shù)條件

GB/T 17238 鮮、凍分割牛肉

JJF 1070 定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則

SB/T 10371—2003 雞精調(diào)味料

定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法 國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令[2005]第75號(hào)

3 術(shù)語(yǔ)和定義

下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。

3.1 牛肉粉調(diào)味料 beef powder seasoning

以牛肉/牛骨的粉末或其濃縮抽提物、食用鹽、味精、呈味核苷酸二鈉及其他輔料為原料，添加或不添加香辛料和(或)食用香料等增香劑經(jīng)混合等工序加工而成，具有牛肉特有的鮮美滋味和香味的復(fù)合調(diào)味料。

4 要求

4.1 主要原料和輔料

4.1.1 牛肉

應(yīng)符合GB 2707、GB/T 17238 的規(guī)定。

4.1.2 味精

應(yīng)符合GB 2720、GB/T 8967 的規(guī)定。

4.1.3 食用鹽

應(yīng)符合GB 5461 的規(guī)定。

4.1.4 香辛料

應(yīng)符合GB/T 15691 的規(guī)定。

4.1.5 食品添加劑

應(yīng)選用GB 2760 允許使用的食品添加劑，還應(yīng)符合相應(yīng)的食品添加劑的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。

4.2 感官要求

應(yīng)符合表1的規(guī)定。

4.3 理化指標(biāo)

應(yīng)符合表2的規(guī)定。

4.4 衛(wèi)生指標(biāo)

應(yīng)符合表3的規(guī)定。

4.5 凈含量負(fù)偏差

應(yīng)符合《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。

5 試驗(yàn)方法

5.1 感官要求

5.1.1 在自然光線充足的實(shí)驗(yàn)室(或評(píng)比室)中，將樣品放人白瓷盤內(nèi)，觀察被測(cè)樣品的外觀、色澤和組織狀態(tài)。

5.1.2 配制1%的牛肉粉調(diào)味料溶液，嗅其氣味，并取少許樣品溶液放入口內(nèi)，仔細(xì)品嘗，檢測(cè)被測(cè)樣品的氣味和滋味。

5.2 理化指標(biāo)

5.2.1 氯化物

按GB/T 12457 測(cè)定。

5.2.2 谷氨酸鈉(甲醛值法)

按SB/T 10371-2003 中的5.2.1測(cè)定。

5.2.3 呈味核苷酸二鈉

按SB/T 10371—2003 中的5.2.4測(cè)定。

5.2.4 總氮

按GB/T 5009.5 測(cè)定。

5.2.5 其他氮

按SB/T 10371-2003 中的5.2.6計(jì)算。

5.2.6 干燥失重

按GB/T 8967—2007 中的7.8測(cè)定。

5.3 衛(wèi)生指標(biāo)

5.3.1 總砷

按GB/T 5009.11 測(cè)定。

5.3.2 鉛

按GB/T 5009.12 測(cè)定。

5.3.3 菌落總數(shù)

按GB/T 4789.2 測(cè)定。

5.3.4 大腸菌群

按GB/T 4789.3 測(cè)定

5.3.5 致病菌

分別按GB/T 47894、GB/T 4789.5、GB/T 4789.10 的規(guī)定測(cè)定。

5.4 包裝凈含量檢測(cè)

按JJF 1070 的規(guī)定檢測(cè)。

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