1 范圍

本標準規定了牛肉汁調味料產品的術語和定義、原料要求、技術要求試驗方法、標簽標志、包裝運輸和貯存要求。

本標準適用于3.1所定義的產品。

2 規范性引用文件

下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的用文件，其*新版本(包括所有的修改單)適用于本文件。

GB 2707 鮮(凍)畜肉衛生標準

GB 2760 食品安全國家標準 食品添加劑使用標準

GB 5009.3-2010 食品中水分的測定

GB/T 5009.39 醬油衛生標準的分析方法

GB 5461 食用鹽

GB 5749 生活飲用水衛生標準

GB/T 6682 分析實驗室用水規格和試驗方法

GB 7718 食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則

SB/T 10371-2003 雞精調味料

SB/T 10458-2008 雞汁調味料

JJF 1070 定量包裝商品凈含量計量檢驗規則

《定量包裝商品計量監督管理辦法》(國家質量技術監督檢驗檢疫總局(2005)第75號令)

3 術語和定義

下列術語和定義適用于文件。

3.1 牛肉汁調味料 Beef bouillon

以磨碎的牛肉/牛骨或其濃縮抽提物以及其他輔料等為原料，添加或不添加香辛料和/或食用香精等增香劑，加工而成的，具有牛肉的滋味和香氣的汁狀復合調味料。

4 技術要求

4.1 主要原料和輔料

4.1.1 牛肉

應符合GB 2707 的規定。

4.1.2 食用鹽

應符合GB 5461 的規定。

4.1.3 生產加工用水

應符合GB 5749 生活飲用水衛生標準的規定。

4.1.4 其他輔料

應符合相應的標準和有關規定。

4.1.5 食品添加劑

食品添加劑的品種和使用量應符合GB 2760 的規定，其質量應符合相應的標準和有關規定。

4.2 感官要求

應符合表1的規定。

4.3 理化指標

應符合表2的規定。

4.4 食品安全指標

應符合相應的食品安全國家標準。

4.5 凈含量

應符合《定量包裝商品計量監督管理辦法》的規定。

5 試驗方法

本試驗方法中實驗室用水，應符合GB/T 6682 中三級以上(含三級)水的規格。所用試劑除另有注明外，均為分析純。

5.1 感官檢測

5.1.1 色澤和體態

取樣品10mL，放置玻璃器皿內，在自然光線條件下，進行目測。

5.1.2 香氣

配制3%樣品溶液或按推薦食用方法配制溶液，嗅其氣味。

5.1.3 滋味

配制3%樣品溶液或按推薦食用方法配制溶液，取少許溶液放入口內，仔細品嘗。

5.2 理化檢驗

5.2.1 干燥失重

按GB 5009.3—2010 **法規定的方法測定。

5.2.2 氯化物

按SB/T 10371—2003 中的5.2.2的方法測定。

5.2.3 總氮

按SB/T 10371—2003 中的5.2.5的方法測定。

5.2.4 氨基酸態氮

按GB/T 5009.39—2003 **法規定的方法測定。

5.2.5 其他氮

按SB/T 10458—2008 中的5.2.5的方法測定:其他氮=總氮一氨基酸態氮。

5.3 凈含量

按JJF 1070 的規定執行。

6 檢驗規則

6.1 總則

產品由企業質檢部門按本標準規定檢驗，合格產品方可出廠。

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