1 范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了貴州米酒的術(shù)語和定義、產(chǎn)品分類、技術(shù)要求、試驗方法、檢驗規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存要求。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于貴州省境內(nèi)以水、大米、糯米(黑糯米)等為主要原料生產(chǎn)的蒸餾型、配制型和發(fā)酵型米酒。

2 規(guī)范性引用文件

下列文件中的條款通過本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單(不包括勘誤的內(nèi)容)或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)，然而，鼓勵根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的*新版本。凡是不注日期的引用文件，其*新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。

GB 2757 蒸餾酒及配制酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB 2758 發(fā)酵酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB 2760 食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB/T 5009.48 蒸餾酒及配制酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法

GB 8817 食品添加劑 焦糖色(亞硫酸銨法、氨法、普通法)

GB 10344 預(yù)包裝飲料酒標(biāo)簽通則

GB/T 10345 白酒試驗方法

GB/T 10346 白酒檢驗規(guī)則和標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存

GB/T 13662 黃酒

JJF 1070 定量包裝商品凈含量檢驗規(guī)則

國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局[2005]第75號令? 定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法

3 術(shù)語和定義

本標(biāo)準(zhǔn)采用下列定義。

3.1 貴州米酒(蒸餾型)

以水、大米、糯米(黑糯米)等為主要原料，經(jīng)傳統(tǒng)固態(tài)法或半固態(tài)法發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾兌而成的(未添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味物質(zhì))，具有米香型風(fēng)格的白酒。

3.2 貴州米酒(發(fā)酵型)

以水、大米、糯米(黑糯米)等為主要原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、壓榨、過濾、貯存、調(diào)配而成的釀造酒。

3.3 貴州米酒(配制型)

以蒸餾型或發(fā)酵型米酒為酒基，以食用動植物、食品添加劑作為呈香、呈味、呈色物質(zhì)，按照一定的生產(chǎn)工藝加工而成，改變了其原酒基風(fēng)格的飲料酒。

3.4 聚集物

發(fā)酵型成品酒在貯存過程中自然產(chǎn)生的沉淀(或沉降)物。

4 產(chǎn)品分類

4.1 貴州米酒(蒸餾型)：酒精度(%vol)20.0~53.0；

4.2 貴州米酒(發(fā)酵型)：酒精度(%vo1)≥8.0；

4.3 貴州米酒(配制型)：酒精度(%ⅴol)8.0~53.0。

5 要求

5.1 感官指標(biāo)

5.1.1 貴州米酒(蒸餾型)

貴州米酒(蒸餾型)感官指標(biāo)應(yīng)符合表1規(guī)定。

5.1.2 貴州米酒(發(fā)酵型)

貴州米酒(發(fā)酵型)感官指標(biāo)應(yīng)符合表2規(guī)定。

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