1 范圍

本標準規定了沙琪瑪(薩其馬)的術語和定義、要求、試驗方法、檢驗規則及標簽、包裝、運輸及貯存。

本標準適用于符合本標準3.1規定產品的生產、銷售和檢驗。

2 規范性引用文件

下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單(不包括勘誤的內容)或修訂版均不適用于本標準，然而，鼓勵根據本標準達成協議的各方研究是否使用這些文件的*新版本。凡是不注日期的引用文件，其*新版本適用于本標準。

GB 317 白砂糖

GB 1355 小麥粉

GB 2716 食用植物油衛生標準

GB 2748 鮮蛋衛生標準

GB 2760 食品添加劑使用衛生標準

GB 2762 食品中污染物限量

GB 5009.182 面制食品中鋁的測定

GB 540 全脂乳粉、脫脂乳粉、全脂加糖乳粉和調味乳粉

GB 7099 糕點、面包衛生標準

GB 7718 預包裝食品標簽通則

GB 16565 油炸小食品衛生標準

GB/T 20883 麥芽糖

GB/T 20885 葡萄糖漿

GB 20977 糕點通則

JJF 1070 定量包裝商品凈含量計量檢驗規則

國家質量監督檢驗檢疫總局令第75號[2005] 定量包裝商品計量監督管理辦法

國家質量監督檢驗檢疫總局、國家工商行政管理總局聯合發布令第66號 零售商品稱重計量監督管理辦法

3 術語和定義

下列術語和定義適用于本標準。

3.1 沙琪瑪(薩其馬)

以小麥粉、雞蛋、植物油脂、糖漿為主要原料，添加或不添加乳粉、芝麻等輔料，經和面、醒發、壓片、切條、油炸、拌糖、冷卻成型、分切等工序制成的糕點。

4 要求

4.1 原輔材料要求

4.1.1 小麥粉應符合GB 1355 的規定。

4.1.2 鮮雞蛋應符合GB 2748 的規定。

4.1.3 食用植物油應符合GB 2716 的規定。

4.1.4 麥芽糖應符合GB/T 20883 的規定。

4.1.5 葡萄糖漿應符合GB/T 20885 的規定。

4.1.6 白砂糖應符合GB 317 的規定。

4.1.7 全脂乳粉、脫脂乳粉應符合GB 5410 的規定。

4.1.8 其他原輔材料應符合相應的國家標準或行業標準的規定。

4.2 感官要求

應符合表1的規定。

4.3 理化指標

應符合表2的規定。

4.4 食品添加劑

應符合GB 2760 的規定。

4.5 衛生指標

應符合GB 7099 中冷加工糕點的規定。其中羰基價指標應符合GB 16565 的規定，鋁的殘留量應符合GB 2762 的規定。

4.6 凈含量

凈含量允許短缺量的要求應符合《定量包裝商品計量監督管理辦法》的規定，采用稱量銷售的要求應符合《零售商品稱量計量監督管理辦法》的規定。

5 試驗方法

5.1 感官檢驗

將樣品置于清潔、干燥的白瓷盤中，用目測檢查形態、色澤；按四分法切開，觀察組織、雜質；品嘗滋味和口感，做出評價。

5.2 理化檢驗

按GB 20977 的規定進行測定。

5.3 衛生檢驗

鋁指標按GB 5009.182 規定進行測定。羰基價指標按GB 16565 的規定進行測定。其他指標按GB 7099 的規定進行測定。

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下載地址：《DB44/T 501-2008 沙琪瑪(薩其馬)》