1 范圍

本標準適用于復合調味料。

本標準不適用于復配食品添加劑。

2 規范性引用文件

本標準中引用的文件對于本標準的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本標準。凡是不注日期的引用文件，其*新版本(包括所有的修改單)適用于本標準。

3 術語和定義

下列術語和定義適用于本標準。

3.1 復合調味料

用兩種或兩種以上的調味品配制，經相應工藝加工而成的調味料。包括固態復合調味料、液態復合調味料和復合調味醬。

3.2 固態復合調味料

用兩種或兩種以上的調味品為主要原料，添加或不添加輔料，加工而成的呈固態的復合調味料。如復合香辛料、固態復合腌制料、固態炸粉調味料、固態復合湯料、固態復合風味調味料等。

3.3 液態復合調味料

用兩種或兩種以上的調味品為主要原料，添加或不添加輔料，加工而成的呈液態的復合調味料。如鮮味汁、燒烤汁、湯汁(髙湯)調味料、熗料、復合調味油等。

3.4 復合調味醬

用兩種或兩種以上的調味品為主要原料，添加或不添加其他輔料，加工而成的呈醬狀或固液混合的復合調味料。如復合燒烤醬、復合辣椒醬、麻辣調料醬、油辣孑醬、沙拉醬、蛋黃醬、復合風味醬等。

3.5 即食類復合調味料

用于蘸食、佐餐、沖調、糟制、醉制等用途，無需再處理，可直接食用的復合調味料。

3.6 非即食類復合調味料

用于燒烤、油炸、燒煮、腌制等用途，不可直接食用的復合調味料。

3.7 含油型復合調味料

產品中脂肪含量大于10%的復合調味料，包括復合調味油。

3.8 復合調味油

從植物或植物籽粒中提取油脂或萃取呈味成份于植物油中的一種液態復合調味料。如芥末油、辣椒油等。

3.9 復合香辛料

用兩種或兩種以上香辛料配制而成的調味料。

4 產品分類

4.1 按形態，可分為固態復合調味料、液態復合調味料、復合調味醬。

4.2 按食用方式，可分為即食類復合調味料和非即食類復合調味料。

5 技術要求

5.1 原料要求

5.1.1 食用植物油應符合GB 2716 的要求。

5.1.2 味精應符合GB 2720 的要求。

5.1.3 食鹽應符合GB 2721 的要求。

5.1.4 生產用水應符合GB 5749 的要求。

5.1.5 食用動物油脂應符合GB 10146 的要求。

5.1.6 食糖應符合GB 13104 的要求。

5.1.7 酸水解植物蛋白調味液應符合SB 10338 的要求。

5.1.8 其他原料應符合的相應的食品安全標準和有關規定。

5.2 感官要求

感官要求應符合表1的規定。

5.3 理化指標

含油型復合調味料理化指標應符合表2的規定。

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下載地址：《DB31 2002-2012 食品安全地方標準 復合調味料》