1 范圍

本標準規(guī)定了焙炒咖啡的要求、試驗方法、檢驗規(guī)則以及包裝、標識、運輸和儲存。

本標準適用于焙炒咖啡豆和焙炒咖啡粉。

2 規(guī)范性引用文件

下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單(不包括勘誤的內(nèi)容)或修訂版均不適用于本標準，然而，鼓勵根據(jù)本標準達成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的*新版本。凡是不注日期的引用文件，其*新版本適用于本標準。

GB 4789.4 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗 沙門氏菌檢驗

GB 4789.5 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗 志賀氏菌檢驗

GB 4789.10 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗 金黃色葡萄球菌檢驗

GB 4789.11 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗 溶血性鏈球菌檢驗

GB/T 5009.3 食品中水分的測定

GB/T 5009.11 食品中總砷及無機砷的測定

GB/T 5009.12 食品中鉛的測定

GB/T 5009.19 食品中六六六、滴滴涕殘留量的測定

GB 6543 瓦楞紙箱

GB 7718 預(yù)包裝食品標簽通則

GB 9683 復(fù)合食品包裝袋衛(wèi)生標準

GB/T 19182 咖啡咖啡因含量的測定 高效液相色譜法(ISO 10095：1995，IDT)

NY/T 604-2006 生咖啡

3 要求

3.1 原料

二、三級焙炒咖啡應(yīng)用符合NY/T 604-2006 要求的相應(yīng)等級的生咖啡作為原料。

3.2 外觀和感官特性

焙炒咖啡的外觀和感官特性應(yīng)符合表1的要求。

3.3 理化特性

焙炒咖啡的理化特性應(yīng)符合表2的要求。

3.4 衛(wèi)生指標

焙炒咖啡的衛(wèi)生指標應(yīng)符合表3的規(guī)定。

4 試驗方法

4.1 外觀

從樣品中隨機抽取試樣50g，置于清潔白紙上，在自然光下觀察其色澤及組織形態(tài)。

4.2 感觀

按NY/T 604—2006 的附錄A的規(guī)定進行。

4.3 理化特性

按表2中規(guī)定的相應(yīng)的檢驗方法進行。

4.4 衛(wèi)生指標

按表3中規(guī)定的相應(yīng)的檢驗方法進行。

5 檢驗規(guī)則

5.1 組批及抽樣

產(chǎn)品按生產(chǎn)班次組批。每批產(chǎn)品中隨機抽取樣品數(shù)為產(chǎn)品總數(shù)的千分之一，不滿一千者亦以千計。

5.2 出廠檢驗

a) 產(chǎn)品出廠前應(yīng)由生產(chǎn)技術(shù)檢驗部門按本標準檢驗，檢驗合格方可出廠，產(chǎn)品出廠時須有質(zhì)量合格證書；

b) 出廠檢驗項目為外觀和感官、水分和衛(wèi)生指標及包裝要求。

5.3 型式檢驗

當有下列情況之一時，應(yīng)進行型式檢驗。型式檢驗項目為本標準規(guī)定的全部項目。

a) 長期停產(chǎn)后，協(xié)復(fù)生產(chǎn)時；

b) 當原料、工藝及設(shè)備有較大改動、可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時；

c) 出廠檢驗結(jié)果與上次例行(型式)檢驗結(jié)果差異較大時；

d) 國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗機構(gòu)認為需要時。

5.4 判定規(guī)則

a)衛(wèi)生指標有一項不合格，則判為不合格產(chǎn)品，并且不得復(fù)檢；

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下載地址：《NY/T 605-2006 焙炒咖啡》