1 范圍

本標準規定了無公害食品淡水蟹類的要求、試驗方法、檢驗規則、標志、包裝、運輸和貯存。

本標準適用于中華絨螯蟹( Eriocheir sinensis，又名河蟹、毛蟹)、紅螯相手蟹( Sesarma haematocher，又名蟛蜞、螃蜞)、日本絨螯蟹(Eriocheir japonicus)、直額絨螯蟹(Eriocheir rectus)活品。其他淡水蟹活品可參照執行。

2 規范性引用文件

下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單(不包括勘誤的內容)或修訂版均不適用于本標準，然而，鼓勵根據本標準達成協議的各方研究是否可使用這些文件的*新版本。凡是不注日期的引用文件，其*新版本適用于本標準。

GB/T 5009.11 食品中總砷及無機砷的測定

GB/T 5009.12 食品中鉛的測定

GB/T 5009.15 食品中鎘的測定

GB/T 5009.17 食品中總汞及有機汞的測定

NY 5051 無公害食品 淡水養殖水質

NY 5072 無公害食品 漁用配合飼料安全限量

SC/T 3015 水產品中土霉素、四環素、金霉素殘留量的測定

3 要求

3.1 感官要求

感官要求見表1。

3.2 安全指標

安全指標見表2。

4 試驗方法

4.1 感官檢驗

將試樣放在白色搪瓷盤中，目測、手指壓、鼻嗅。

4.2 蟹奴的檢查

將試樣放在白色搪瓷盤中，打開蟹體，肉眼觀察或放大鏡、解剖鏡鏡檢。

4.3 汞的測定

按GB/T 5009.17 的規定執行。

4.4 砷的測定

按GB/T 5009.11 的規定執行。

4.5 鉛的測定

按GB/T 5009.12 的規定執行。

4.6 鎘的測定

按GB/T 5009.15 的規定執行。

4.7 土霉素的測定

按SC/T 3015 的規定執行。

5 檢驗規則

5.1 組批規則和抽樣方法

5.1.1 組批規則

按同一養殖場、養殖條件相同的、同時收獲的或在同一水域、同時捕獲的淡水蟹為同一檢驗批。

5.1.2 感官檢驗抽樣

同一檢驗批的淡水蟹應隨機抽樣。批量在100只以下(含100只)，取樣只數為20只；批量在101~1000只范圍內，取樣只數為批量的7%；批量在1001~10000只范圍內，取樣只數為批量的5%；批量在10000只以上，取樣只數為批量的3%；樣本總數不低于20只。

5.1.3 安全檢驗抽樣

從感官檢驗抽取的樣品中隨機抽樣。批量在1000只以下(含1000只)，取樣只數為至少4只；批量在1001~5000只范圍內，取樣只數為10只；批量在5001~10000只范圍內，取樣只數為批量的20只；批量在10000只以上，取樣量為30只。

5.1.4 試樣制備

打開甲殼，分離肝臟、性腺；剪開步足與頭胸甲底部骨骼，刮出肌肉，一只淡水蟹的可食部分為肝臟、性腺、肌肉的總合，將三部分可食部分混合攪勻后作為試樣。試樣量為400g，分為兩份，其中一份用于檢驗，另一份作為留樣。

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下載地址：《NY 5064-2005 無公害食品淡水蟹》