1 范圍

本標準規定了紹興酒的定義、產品分類、技術要求、試驗方法檢驗規則及標志、包裝、運輸貯存。

本標準適用于在紹興鑒湖水系范圍內列入國務院質量技術監督行政主管部門發布的《原產地域產品保護規定目錄》中的紹興酒,又稱紹興黃酒或紹興老酒(以下統一簡稱紹興酒)。

2 引用標準

下列標準所包含的條文通過在本標準中引用而構成為本標準的條文。本標準出版時,所示版本均為有效。所有標準都會被修訂,使用本標準的各方應探討使用下列標準*新版本的可能性。

GB/T 601-1988 化學試劑滴定分析(容量分析)用標準溶液的制備

GB/T 603-1988 化學試劑試驗方法中所用制劑及制品的制備

GB 1351-1986 小麥

GB 13541986 大米

GB 2758-1981 發酵酒衛生標準

GB 4789.25-1994 食品衛生微生物學檢驗酒類檢驗

GB/T 5009.12-1996 食品中鉛的測定方法

GB/T 5009.22--1996 食品中黃曲霉毒素B1的測定

GB 5490~5593-1985 糧食、油料及植物油脂檢驗

GB 5749-1985 生活飲用水衛生標準

GB/T 5750-1985 生活飲用水標準檢驗法

GB 7718-1994 食品標簽通用標準

GB 10344-1989 飲料酒標簽標準

GB/T 12698—1990 黃酒廠衛生規范

GB/T 13662-1992 黃酒

GB/T 13868-1992 感官分析建立感官分析實驗室一般導則

3 原產地域范圍

本標準適用于國家質量技術監督局根據《原產地域產品保護規定》批準的紹興酒原產地域范圍。

4 定義

本標準采用下列定義

4.1 紹興酒(紹興黃酒或紹興老酒) ShaoXing rice wine

以優質糯米、小麥和在紹興特定地域內的鑒湖水為原料,經過獨特工藝發酵釀造而成的優質黃酒。

4.2 聚集物 sediment

成品酒在貯存過程中產生的沉淀物

4.3 酒齡age

發酵后的原酒在酒壇酒缸、酒池或酒罐中貯存陳釀的年齡。銷售包裝標注的酒齡,以勾兌酒的加權平均酒齡計算為準,其中該酒齡的基酒不得低于50%。

5 產品分類

紹興酒按加工工藝及所含糖分主要分為四類:

5.1 紹興元紅酒:屬干黃酒,含糖分15.0g/L以下

5.2 紹興加飯(花雕)酒:屬半干黃酒含糖分15.1~40.0g/L

5.3 紹興善釀酒:屬半甜黃酒含糖分40.1~100.0g/L。

5.4 紹興香雪酒:屬甜黃酒,含糖分101g/L以上。

6 技術要求

6.1 原料要求

6.1.1 糯米

應符合GB1354中規定的一等以上的要求。

6.1.2 小麥

應符合GB1351中規定的二等以上的要求。

6.1.3 鑒湖水

應取紹興市區、紹興縣行政區域(東至上虞東關鎮)范圍內并符合GB5749的鑒湖水。

6.1.4 麥曲

由紹興當地生產的麥曲。

6.2 傳統工藝要求

6.2.1 釀造環境

應在紹興鑒湖水系的特定范圍內且符合GB/T12698要求的釀造環境內釀制。

6.2.2 工藝

采用特殊的傳統工藝。

6.3 感官要求

符合表1的要求。

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下載地址：《GB 17946-2000 紹興酒(紹興黃酒)》