大多數化學防腐劑或多或少都存在安全性和其他缺陷，有的食用過量還會在人體內有殘留。影響人體的器官功能。現在正在研究更安全，更方便使用的天然防腐劑。但是目前生物防腐劑也存在許多技術問題----有效成分低，價格高抗菌譜較窄。目前食品研發人員正在研究高效成本低的生物防腐劑以適應市場的發展要求。

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通常來講，某一種防腐劑只是對某一特定菌落才有殺滅或是抑制效果，所以，出于以下考慮，有必要進行配方中的防腐劑復配研究。

一、拓寬抗菌譜：某種防腐劑對一些微生物效果好而對另一些微生物效果差，而另一種防腐劑剛好相反。兩者合用，就能達到廣譜抗菌的防治目的。

二、提高功效：兩種殺菌作用機制不同的防腐劑共用，其效果往往不是簡單的疊加作用，而是相乘作用，通常在降低使用量的情況下，仍保持足夠的殺菌效力。

三、抗二次污染：有些防腐劑對霉腐微生物的殺滅效果較好，但殘效期有限，而另一類防腐劑的殺滅效果不大，但抑制作用顯著，兩者混用，既能保證貯存和貨架質量，又可防止使用過程中的重復污染。

四、提高安全性：單一使用防腐劑，有時要達到防腐效果，用量需超過規定的允許量，若多種防腐劑在允許量下混配，既能達到防治目的，又可保證產品的安全性。

五、預防抗藥性的產生：如果某種微生物對一種防腐劑容易產生抗藥性的話，它對兩種以上的防腐劑都同時產生抗藥性的機會自然就困難得多。