作者:百檢網 時間:2021-11-16 來源:互聯網
HACCP是Hazard Analysis Critical Control Point英文縮寫,即危害分析和關鍵控制點。HACCP體系被認為是控制食品安全和風味品質的有效的管理體系。
國家標準GB/T15091—1994《食品工業基本術語》對HACCP的定義為:
生產(加工)安全食品的一種控制手段;對原料、關鍵生產工序及影響產品安全的人為因素進行分析,確定加工過程中的關鍵環節,建立、完善監控程序和監控標準,采取規范的糾正措施。國際標準CAC/RCP-1《食品衛生通則1997修訂3版》對HACCP的定義為:鑒別、評價和控制對食品安全至關重要的危害的一種體系。
近30年來,HACCP已經成為國際上共同認可和接受的食品安全保證體系,主要是對食品中微生物、化學和物理危害的安全進行控制。近年來及消費者對食品安全性的普遍關注和食品傳染病的持續發生,是HACCP體系得到廣泛應用的動力。
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