大多數的霉菌毒素都能損壞動物的免疫系統，降低動物的免疫水平，增加動物的易感性，具體表現為免疫器官發育不良、免疫器官指數降低、淋巴細胞數量減少、淋巴細胞活力降低、水平降低等現象。由于霉菌毒素對免疫性能的影響，使得動物的抵抗力下降、疾病的易感性上升，因此，霉菌毒素中毒后，即使假以藥物治療，防治效果仍然很差

　　黃曲霉毒素主要由黃曲霉和寄生曲霉代謝產生，花生、小麥、玉米、高粱、大米、豌豆等均可污染黃曲霉毒素，自然條件下污染的黃曲霉毒素主要有4種，即黃曲霉毒素B1、B2、G1、G2，其中，黃曲霉毒素B1（aflatoxins B1，AFB1）的含量并且其毒性與致癌性。各種畜禽對黃曲霉毒素敏感性高，其靶器官主要是肝臟，以肝臟腫大、蒼白、容易破碎為主要特征，慢性中毒癥狀則表現為肝臟硬化、結節并且伴有現象。黃曲霉毒素中毒還表現為消化機能障礙和神經系統紊亂。另外，AFB1污染的飼料經采食后還能在畜禽產品中污染和殘留，據統計，飼料中若含有5μg/kg的黃曲霉毒素B1，牛奶中會轉移50 ng/kg的黃曲霉毒素M1，不僅如此，經AFB1污染的飼料飼喂奶牛還會影響奶牛的產奶量