鐵觀音茶葉中的茶多酚能抑制自由基的釋放，控制癌細胞的增殖。自由基是人體在呼吸代謝過程中，在消耗氧的同時產生的一組有害垃圾”。它幾乎存在于人體的每一個細胞之中，是人體的一大隱患和“定時”。眾多研究表明，自由基也是造成基因變異、致癌的重要原因。鐵觀音茶葉中茶多酚的主體兒茶素類物質是一種抗氧化劑，也是一種自由基強抑制劑，它可以抑制由于吸煙引起的發生。鐵觀音茶中的茶多酚清除自由基的能力較強，它們對超氧陰離子自由基具有很強的清除效應。

　　據悉，鐵觀音中稀土的來源主要有兩個，一是土壤中本身所含有的，被植物吸收，在稀土的礦藏區，容易因土壤稀土本底值高而使茶葉含有的稀土含量升高;二是種植過程中施用肥料帶入。

　　鐵觀音的物理檢測，就是在不改變茶葉的固有形態的基礎上，對鐵觀音茶葉品質的優劣作出分析和判斷的一種方法。它主要包含結構分析、容重分析、比容分析、溶出比分析以及電鍍分析等方式。

　　鐵觀音茶葉物理檢驗中的結構分析，主要有兩種：一是分析茶葉的組成結構，觀察茶葉的上中下段茶的結構，計算出上中下段茶在一個茶中所占的比例，從而判斷茶的好壞優劣的一種方法。

　　上段茶又叫面張茶，主要是由圓身茶或一些枝條成熟度比較高的粗大的芽葉構成的，特點是條索粗大，身骨輕，沖泡的時候常常漂在杯的表面，內含物質比較少。而下段茶則是形體比較短小的茶，它的特點是形體短小、不耐沖泡。

　　一個茶葉中，如果上段茶和下段茶的比例過大，那么這個茶的品質肯定是有問題的。上段茶多的，等級是偏低的;下段茶過多，碎茶多，這種茶除了紅碎茶等特殊茶以外，都不是茶。