一、檢測范圍：

　　按制醋工藝流程分類，可分為釀造醋和人工合成醋。

　　1、釀造醋可分為谷物醋(用糧食等原料制成)、糖醋(用飴糖、蔗糖、糖類原料制成)、酒醋(用食用酒精、酒尾制成);

　　2、根據加工方法的不同，可再分為熏醋、特醋、香醋、麩醋等;

　　3、工合成醋又可分為色醋和白醋(白醋可再分為普通白醋和醋精);

　　醋酸發酵方式分類，則有固態發酵醋、液態發酵醋和固稀發酵醋。

　　二、檢測項目 ：

　　總酸、游離礦酸(、、等)、總砷、鉛含量、黃曲霉毒素、菌落總數、大腸菌群、致病菌(沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌)等;

　　成分分析：醋酸、鈣、氨基酸、琥珀酸、葡萄酸、蘋果酸、乳酸、B族維生素及鹽類等

　　詳情見下表：

　　DINEN13188-2000食用醋.從農業糧食中制取食醋.定義、要求和標記

　　GB2719-2003食醋衛生標準

　　GB2719-2018食品安全國家標準食醋(發布稿)

　　GB/T5009.41-2003食醋衛生標準的分析方法

　　GB5009.233-2016食品安全國家標準食醋中游離礦酸的測定(發布稿)

　　GB8954-2016食品安全國家標準食醋生產衛生規范

　　GB9680-1988食品容器漆酚涂料衛生標準

　　GB/T18187-2000釀造食醋

　　JAS農水告1668-2000AMD-2008食醋品質表示標準

　　KSH2303-2004食醋

　　NY/T900-2016綠色食品發酵調味品

　　QB/T5163-2017食醋中乙酸的穩定碳同位素比值(13C/12C)測定方法氣相色譜-燃燒-穩定同位素比值質譜法