速凍食品包括速凍面米制品、速凍谷物食品、速凍調理肉制品、速凍水產制品、速凍水果制品及速凍蔬菜制品。

　　速凍食品檢測項目有過：過氧化值、鉛、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌、菌落總數、大腸菌群等。速凍餃子檢測項目有：感官、水、脂肪、蛋白質、黃曲霉毒素B1、揮發性鹽基氮、酸價、過氧化值、總砷、鉛、菌落總數、大腸菌群、致病菌(沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌)。

　　速凍食品存在三大安全隱患主要有菌落總數超標、過氧化值超標和維生素等營養素的流失。例如：速凍食品含有金黃色葡萄球菌、速凍餃子菌落總數超標、速冰肉丸過氧化值超標的等新聞事件層出不窮。速凍食品安全問題主要面臨各種工業、環境污染物的存在，衛生條件不達標;有害元素、微生物和各種病原體的污染;生產不規范產生的產品劣質;超量使用、濫用食品添加劑和非法添加物造成的食品安全問題;生產加工企業未能嚴格按照工藝要求操作，微生物殺滅不完全;食品殘留病原微生物或在生產、儲藏過程中速凍效果不達標發生微生物而造成的食品安全問題;應用新原料、新技術、新工藝所帶來的食品安全問題。

　　速凍食品食品安全抽檢項目主要有以下分類：

　　速凍米面類：過氧化值、鉛、糖精鈉、菌落總數、大腸菌群、沙門氏菌以及金黃色葡萄球菌速凍谷物類：鉛、、糖精鈉、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌

　　速凍肉制品：速凍調理肉制品 過氧化值、鉛、鎘、總砷、脫氫乙酸及鈉鹽、

　　速凍水產制品：過氧化值、鉛、鎘、甲基汞、無機砷、N-、苯甲酸及鈉鹽、山梨酸及鈉鹽。

　　速凍蔬菜制品：鉛、苯甲酸及鈉鹽、山梨酸及鈉鹽、糖精鈉、二氧化硫殘留量

　　速凍水果制品：鉛、苯甲酸及鈉鹽、山梨酸及鈉鹽、糖精鈉、菌落總數、大腸菌群、沙門氏菌以及金黃色葡萄球菌、等。

　　速凍食品檢測標準

　　《GB 2760-2014 食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》

　　《GB 食品安全國家標準 速凍面米制品》

　　《GB 2761-2017 食品安全國家標準 食品中真菌毒素限量》

　　《GB2762-2016食品安全國家標準 食品中污染物限量》

　　《GB29921-2013 食品安全國家標準 食品中致病菌限量》

　　《GB 31646-2018 食品安全國家標準 速凍食品生產和經營衛生規范》即將于20196月21日實施。