304不銹鋼是被廣泛應(yīng)用于餐具和食品生產(chǎn)設(shè)備的一類不銹鋼，304是美國標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)規(guī)定的一個(gè)不銹鋼牌號(hào)，是奧氏體不銹鋼，國家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)應(yīng)該牌號(hào)的為06Cr19Ni10，國家標(biāo)準(zhǔn)GB 20878-2007規(guī)定該品種含有18~20%的鉻元素和8~11%的鎳元素，這類鋼的綜合性能比較好，可以承受住多種介質(zhì)的腐蝕。316不銹鋼也是奧氏體不銹鋼，被應(yīng)用于食品器皿及醫(yī)藥類，國家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)應(yīng)該牌號(hào)的為06Cr17Ni12Mo2，國家標(biāo)準(zhǔn)GB 20878-2007規(guī)定該品種含有10~14%的鉻元素和16~18%的鎳元素以及2~3%的鉬元素。這類不銹鋼添加了鉬元素，較大提高了其耐蝕性、高溫強(qiáng)度，其耐腐蝕性優(yōu)于304不銹鋼。430不銹鋼是鐵素體不銹鋼，也被用于不銹鋼餐具，國家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)應(yīng)該牌號(hào)的為06Cr，這類不銹鋼鎳的含量非常低，但是耐腐蝕性能不如304不銹鋼。以上幾種材料經(jīng)過處理、加工后能夠滿足GB4806.9-2016《食品接觸用金屬材料及制品》和GB9684-2011《不銹鋼制品》等的要求，采用以上原材料可以生產(chǎn)出合格的不銹鋼餐具。市場(chǎng)還有一些劣質(zhì)的不繡鋼餐具，比如采用201、202不銹鋼作為原材料，這兩種不銹鋼都是奧氏體不銹鋼，對(duì)應(yīng)于國標(biāo)牌號(hào)1Cr17Mn6Ni5N 、1Cr18Mn8Ni5N 。它們價(jià)格相對(duì)于304便宜很多，屬于低鎳不銹鋼，但是錳含量較高，它們的防銹性能比較差，其中201屬于中度金屬析出，202屬于輕度金屬析出，這些不銹鋼不是食品級(jí)原材料。劣質(zhì)不銹鋼餐具中的重金屬元素含量高且容易析出，會(huì)對(duì)人體造成嚴(yán)重危害。因此，我們必須要學(xué)會(huì)辨別優(yōu)質(zhì)的食品級(jí)不繡鋼餐具和正確的使用不繡鋼餐具。 不銹鋼材質(zhì)雖然各不相同，但是從外觀很難將它們區(qū)別開來，日常生活中可以從以下兩個(gè)方面做一個(gè)大致的區(qū)分。（1）磁性的角度。奧氏體型是無磁或弱磁性，馬氏體或鐵素體是有磁性的。如果測(cè)試餐具有強(qiáng)磁性，那么可以排除判定不是201、202、304、316等奧氏體不銹鋼，可能是鐵素體不銹鋼430等。（2）采用化學(xué)滴劑。根據(jù)滴劑變色的時(shí)間和程度區(qū)分201、202和304不銹鋼。因此，選購食品餐具到正規(guī)商場(chǎng)，選用標(biāo)明食品級(jí)304不銹鋼或者316不銹鋼的餐具更加安全。 另外，由于不銹鋼是由鐵鉻合金摻入鎳、鉬等金屬制成，不宜長時(shí)間盛鹽、醬油、菜湯等，也不宜盛放酸性果汁，因?yàn)檫@些食物中的電解質(zhì)能與餐具中的金屬元素起復(fù)雜的“電化學(xué)反應(yīng)”，使其中元素過量溶解釋出；不宜盛放中草藥，因?yàn)橹胁菟幊煞謴?fù)雜，大都含有多種生物堿、有機(jī)酸，尤其在加熱時(shí)，易與不銹鋼中某些成分起化學(xué)反應(yīng)，使藥效下降