不銹鋼的種類很多，食品級的不銹鋼有其嚴格要求，國家標準GB9684-2011《不銹鋼制品》對食品類不銹鋼制品的原材料進行了規定，原材料分為主體材料和非主體材料，主體材料為直接接觸食品的不銹鋼部分，并對其理化指標和相應的檢測方法做了說明。理化指標內規定了5類元素，分別為鉛Pb、鉻Cr、鎳Ni、鎘Cd、砷As。鉛及其化合物都具有一定的毒性，對人體有很大的危害，特別是處于生長發育階段的兒童，對鉛比成年人更敏感。鉛在進入人機后，對心血管、腎臟、消化、內分泌和神經等多個系統產生危害，鉛進孕婦體內則會影響胎兒發育，嚴重的造成畸形等。鉻是人體的一種必需微量元素，正常情況下人體內含鉻6~7毫克，如果人體內攝入的鉻過量，鉻在人體內聚集，會對人體的皮膚、呼吸系統、消化系統等造成很大的危害。鎳也是人體的一種必需微量元素，正常情況下成人體內含鎳約10mg，鎳參與酶的合成過程和新陳代謝，人體對鎳的日需要量為0.3mg。鎳同時也是*常見的致敏性金屬，可以引起皮膚過敏發炎，如果人體持續每天攝入可溶性鎳250mg則會引起中毒，易引發皮膚炎、呼吸器官障礙及呼吸道。鎘不是人體必需的微量元素，而是一種環境污染物，過度攝入鎘可導致人發生鎘中毒。世界衛生組織將鎘列為重點研究的食品污染物，國際研究機構(IARC)將鎘歸類為人類致癌物，會對人類造成嚴重的健康損害。砷在自然界分布很廣，正常人體組織中也含有微量的砷。砷侵入人體后，除由尿液、消化道、唾液、乳腺中排泄外，就蓄積于骨質疏松部、肝、腎、脾、肌肉、頭發、指甲等部位。砷作用于神經系統、刺激造血器官，長時期的少量侵入人體，對紅血球生成有刺激影響，長期接觸砷會引發細胞中毒和毛細管中毒，還有可能誘發惡性。