304不銹鋼是被廣泛應用于餐具和食品生產設備的一類不銹鋼，304是美國標準內規定的一個不銹鋼牌號，是奧氏體不銹鋼，國家標準對應該牌號的為06Cr19Ni10，國家標準GB 20878-2007規定該品種含有18~20%的鉻元素和8~11%的鎳元素，這類鋼的綜合性能比較好，可以承受住多種介質的腐蝕。316不銹鋼也是奧氏體不銹鋼，被應用于食品器皿及醫藥類，國家標準對應該牌號的為06Cr17Ni12Mo2，國家標準GB 20878-2007規定該品種含有10~14%的鉻元素和16~18%的鎳元素以及2~3%的鉬元素。這類不銹鋼添加了鉬元素，較大提高了其耐蝕性、高溫強度，其耐腐蝕性優于304不銹鋼。430不銹鋼是鐵素體不銹鋼，也被用于不銹鋼餐具，國家標準對應該牌號的為06Cr，這類不銹鋼鎳的含量非常低，但是耐腐蝕性能不如304不銹鋼。以上幾種材料經過處理、加工后能夠滿足GB4806.9-2016《食品接觸用金屬材料及制品》和GB9684-2011《不銹鋼制品》等的要求，采用以上原材料可以生產出合格的不銹鋼餐具。

　　市場還有一些劣質的不繡鋼餐具，比如采用201、202不銹鋼作為原材料，這兩種不銹鋼都是奧氏體不銹鋼，對應于國標牌號1Cr17Mn6Ni5N 、1Cr18Mn8Ni5N 。它們價格相對于304便宜很多，屬于低鎳不銹鋼，但是錳含量較高，它們的防銹性能比較差，其中201屬于中度金屬析出，202屬于輕度金屬析出，這些不銹鋼不是食品級原材料。劣質不銹鋼餐具中的重金屬元素含量高且容易析出，會對人體造成嚴重危害。因此，我們必須要學會辨別的食品級不繡鋼餐具和正確的使用不繡鋼餐具。 不銹鋼材質雖然各不相同，但是從外觀很難將它們區別開來，日常生活中可以從以下兩個方面做一個大致的區分。（1）磁性的角度。奧氏體型是無磁或弱磁性，馬氏體或鐵素體是有磁性的。如果測試餐具有強磁性，那么可以排除判定不是201、202、304、316等奧氏體不銹鋼，可能是鐵素體不銹鋼430等。（2）采用化學滴劑。根據滴劑變色的時間和程度區分201、202和304不銹鋼。因此，選購食品餐具到正規商場，選用標明食品級304不銹鋼或者316不銹鋼的餐具更加安全。