瓜子本身營養價值很高，其中所含有的維生素、蛋白質、油類含量都屬佼佼者，無怪乎大家都喜歡曬著太陽，嗑著瓜子，嘮嘮嗑，生活別提多愜意。不過呢，現在市面上的瓜子口味眾多，被允許使用的食品添加劑也較多。其中，食品添加劑糖精鈉經常被傳出超限量使用，而過量攝入糖精鈉可能致癌。

檢測人員以普通消費者的身份，在象山城區、爵溪街道、石浦鎮隨機挑選了10家炒貨店，購買了原味、椒鹽、五香、核桃、奶油、焦糖、多味等7種口味共計49批次的瓜子樣品進行檢測，炒貨店用數字1到10編號區分。

檢測方法

**步?按常規檢測方法，將樣品整體混合打碎混勻，檢測篩選哪些樣品添加了糖精鈉。

第二步?根據**步篩選情況，對添加了糖精鈉的瓜子，進行瓜殼和瓜仁分別檢測，獲取各自的糖精鈉含量。

糖精鈉檢測步驟

稱取2g打碎混勻的樣品于比色管中，加入水混勻。

利用超聲儀于50℃超聲20分鐘，冷卻后加入亞鐵氰化鉀和乙酸鋅溶液，將其中的蛋白質進行沉淀，搖勻后利用離心機進行分離。

離心后，將水相轉移至容量瓶，對剩余的殘渣加入水混勻后重復上述操作，將分離所得的水相轉移至前述同一容量瓶中，定容，取上清液過微孔濾膜。

上高效液相色譜儀檢測

檢測結果

瓜子中糖精鈉（以糖精計檢測值（g/kg

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結果解讀

根據國標GB 2760-2014《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》要求，帶殼熟制堅果與籽類的糖精鈉（以糖精計*大允許使用量為1.2g/kg，所抽取的瓜子均符合要求，但是從口味來看，10批原味瓜子均未添加糖精鈉，7批椒鹽味瓜子中有1批檢出糖精鈉，檢出率為14.3％，10批核桃味瓜子中有8批檢出糖精鈉，檢出率為80％，9批五香味瓜子、9批奶油味瓜子、2批焦糖味瓜子和2批多味瓜子均添加了糖精鈉，檢出率為100％。從含量分布來看，瓜殼＞混合＞瓜仁。

溫馨提示

從檢測結果中，我們不難看出原味瓜子和椒鹽味瓜子添加糖精鈉的可能性較小，在我們日常購買瓜子時建議購買原味的瓜子或者咸味的瓜子。從瓜子殼和瓜子仁的糖精鈉含量上可以發現，添加糖精鈉炒制的瓜子，其瓜子仁中也是會含量一定量糖精鈉的，而不是像有些人認為的瓜子外有堅硬的外殼包裹著，瓜子肉應該不會含有糖精鈉，因此，建議在吃瓜子時用手剝瓜子，而不是直接用嘴嗑瓜子，這樣可以減少糖精鈉的攝入。