食品檢驗是指研究和評定食品質量及其變化的一門學科，它依據物理、化學、生物化學的一些基本理論和各種技術，按照制訂的技術標準，如國際、國家食品衛生/安全標準，對食品原料、輔助材料、半成品、成品及副產品的質量進行檢驗，以確保產品質量合格。食品檢驗的內容包括對食品的感官檢測，食品中營養成分、添加劑、有害物質的檢測等。

常見食品產品種類

一、畜產品系列（肉制品、乳制品、蛋品等

1、肉制品

具體產品：香腸制品、火腿制品、腌臘制品、醬鹵制品、熏燒烤制品、油炸制品、調理肉制品、罐藏制品

2、乳制品

具體產品：液態奶類、奶粉類、煉乳類、乳脂肪類、干酪類、乳冰淇淋類、其他乳制品類

3、蛋品

具體產品：雞蛋、鴨蛋等

二、水產品系列（鮮活品、冷凍品、干制品

1、鮮活品

具體產品：魚、蝦、蟹、貝類等

2、冷凍品

具體產品：冷凍魚、蝦、蟹、貝類等

3、干制品

具體產品：干制魚、蝦、蟹、貝類、藻類干制品等

三、發酵制品系列（酒類、調味品

1、酒類

具體產品：白酒（濃香型與醬香型、啤酒、果酒、葡萄酒、黃酒

2、調味品

具體產品：醬油、醋、味精

四、糧油制品系列（酒類、調味品

1、酒類

具體產品：白酒（濃香型與醬香型、啤酒、果酒、葡萄酒、黃酒

2、調味品

具體產品：醬油、醋、味精

五、農產品檢測系列（糧食、果蔬

1、糧食

具體產品：水稻/大米、面粉、雜糧等

2、果蔬

具體產品：蔬菜、水果、茶葉等

六、飲料系列

具體產品：碳酸飲料、果汁飲料、固體飲料（奶茶、固體茶飲料等、蛋白質飲料

七、糖果系列

具體產品：軟糖、硬糖、巧克力等

八、保健食品系列

具體產品：維生素等

九、食品添加劑

保水劑/水分保持劑、凝固劑/穩定劑、防腐劑、面粉添加劑、膨松劑、漂白劑、護色劑、抗結劑、膠姆糖基礎劑、抗氧化劑、酶制劑、面粉添加劑、膨松劑、乳化劑、酸度調節劑、甜味劑、咸味劑、消泡劑、營養強化劑、增稠劑、增味劑、著色劑、被膜劑

十、其他食品系列（休閑食品、速凍食品、罐頭

1、休閑食品

具體產品：膨化食品、油炸食品、干制果蔬類等

2、速凍食品

具體產品：速凍水餃、湯圓等

3、罐頭

具體產品：水果罐頭、肉類罐頭等

常規食品檢測項目

一、理化常規

常檢項目：脂肪、能量、碳水化合物、鈉、膳食纖維、可溶性固形物、酸價、過氧化值

二：營養成分

常檢項目：營養標簽（能量、蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈉、反式脂肪

三、脂肪酸

常檢項目：反式脂肪酸、飽和脂肪酸/脂肪、單元不飽和脂肪酸/脂肪、多元不飽和脂肪酸/脂肪、總不飽和脂肪酸/脂肪

四、糖類

常檢項目：淀粉、果糖、葡萄糖、蔗糖、總糖、還原糖、低聚果糖

五、禁止添加的物質

常檢項目：蘇丹紅Ⅰ、蘇丹紅Ⅱ、蘇丹紅Ⅲ、蘇丹紅Ⅳ、甲醛、三聚氰胺

六、維生素

常檢項目：維生素A（視黃醇、維生素C(抗壞血酸、維生素D、維生素E、維生素B1(硫胺素、維生素B2（核黃素、維生素B3（尼克酸、煙酸、煙酰胺、維生素B4（腺嘌呤核苷酸、維生素B5(泛酸、維生素B6、維生素B8（生物素、維生素B9（葉酸、維生素B12

七、重金屬

常檢項目：鉛、總砷、鎘、銅、總汞、鐵、無機砷、鈉、鎳、銻、硒、氟

八、污染物

常檢項目：苯并芘

九：瘦肉精

常檢項目：克倫特羅、萊克多巴胺、沙丁胺醇

十、性激素

常檢項目：孕酮、雌二醇

十一、毒素

常檢項目：黃曲霉毒素B1、黃曲霉毒素M1、展青霉素

十二、微生物

常檢項目：菌落總數、大腸菌群、糞大腸菌群、大腸桿菌、沙門氏菌、志賀氏菌、腸球菌、單核細胞增生李斯特氏菌、副溶 血性弧 菌、霉菌計數、酵母菌計數、嗜滲酵母計數、阪崎腸桿菌、耐熱大腸菌群、大腸埃希氏菌、金黃色葡萄球菌、乳酸菌檢驗、綠膿桿菌、腸桿菌科、商業無 菌、產氣莢 膜梭菌、亞硫酸鹽還原梭狀芽孢桿菌、肉毒梭菌、銅綠假單胞菌、糞鏈球菌

十三、塑化劑

常檢項目：鄰苯塑化劑

十四、農藥殘留（農產品

常檢項目：六六六、滴滴涕、三氯殺螨醇、氰戊菊酯、溴氰菊酯、氯菊酯、乙酰甲胺磷、殺螟硫磷、樂果、敵敵畏等

十五、食品包材檢測

常檢項目：己內酰胺、丙烯腈、甲醛、游離甲醛、游離酚、鄰苯二甲酸鹽特定遷移、鄰苯二甲酸酯含量、銻、鋅、高錳酸鉀耗氧量 CODMn、蒸發殘渣-水、蒸發殘渣-4%乙酸、蒸發殘渣-20%乙醇、蒸發殘渣-65%乙醇、蒸發殘渣-正己烷、重金屬（以Pb計、脫色試驗-乙醇、 脫色 試驗-冷餐油或無色油脂、脫色試驗-浸泡液、苯乙烯、乙苯、氯乙烯、阻濕性（透濕/水蒸氣透過率、阻氧性（透氧/氧氣透過率、熱封強度、剝離力、 拉斷力（橫向+ 縱向、伸長率、撕裂強度（直角撕裂、沖擊強度（抗擺錘沖擊、摩擦系數、溶劑殘留、抗菌性、防霉性、防腐性

十六、食品添加劑

常檢項目：甜味劑、合成色素、防腐劑、面粉添加劑、膨松劑、漂白劑、保水劑等

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