表1? 2017年食用農產品的不合格項統計

常見不合格抽檢項目介紹

1.非法添加物-孔雀石綠

2017年抽檢的不合格食用農產品中有192批次檢出孔雀石綠，占比12.88%。2002年在農業部193號公告中要求：禁止在所有的食品動物中添加孔雀石綠。

孔雀石綠別名堿性綠、鹽基塊綠、孔雀綠，是一種三苯甲烷結構的染料，因其外觀顏色呈孔雀綠而得名。自被證實具有抗菌殺蟲等藥效以來，許多國家曾廣泛將其用作驅蟲劑、殺菌劑和防腐劑，以殺滅水產動物體外的寄生蟲、原生動物和魚卵中的霉菌等。孔雀石綠可在魚體內長時間殘留，通過食物鏈可能對人體產生致畸、致癌和致突變等危害。

建議：監管部門加大力度抽檢，同時加大處罰力度，從源頭上阻斷孔雀石綠在食品市場上的流通。同時對養殖者進行培訓，使其認識到違法使用孔雀石綠的利害關系，孔雀石綠的致畸、致癌、致突變的危害。消費者選擇正規的超市或農貿市場采購水產品。食品銷售和餐飲單位的從業人員要嚴把采購關，從正規渠道采購水產，并仔細檢查、驗收，做好索證索票和記錄。

1.2.獸藥殘留-恩諾沙星

恩諾沙星，又名恩氟奎林羧酸，屬于氟喹諾酮類藥物，化學合成廣譜抑菌劑，在預防和治療畜禽的細菌性感染及支原體病方面有良好效果。農業部公告第235號《動物性食品中獸藥*高殘留限量》規定該類藥物在動物肌肉、脂肪中的*大殘留限量為100μg/kg（以恩諾沙星+環丙沙星之和計，在肝臟和腎臟中也有嚴格的限定。長期攝入喹諾酮類藥物超標的動物性食品，可引起輕度胃腸道刺激或不適，頭痛、頭暈、睡眠不良等癥狀，大劑量或長期攝入還可能引起肝損害。

1.3.農藥殘留-毒死蜱

毒死蜱是一種具有觸殺、胃毒和熏蒸作用的有機磷殺蟲劑。《食品安全國家標準 食品中農藥*大殘留限量》（GB 2763中規定毒死蜱的殘留限量。毒死蜱屬中毒農藥，在葉片上殘留期一般為5至7天，在土壤中殘留期較長，對魚類及水生生物毒性較高，對蜜蜂有毒。長期暴露在含有毒死蜱的環境中，可能會導致神經毒性、生殖毒性，并會影響胚胎的生長發育。

1.4.農藥殘留-腐霉利

腐霉利，是新型殺菌劑，屬于低毒性殺菌劑。主要是抑制菌體內甘油三酯的合成，具有保護和治療的雙重作用。主要用途：

（1內吸性殺菌劑，兼有保護和治療的作用，低溫高濕條件下使用效果明顯。用于油菜、蘿卜、茄子、黃瓜、白菜、番茄、向日葵、西瓜、草莓、元蔥、桃、櫻桃、花卉、葡萄等作物，防治灰霉病和菌核病及灰星病、花腐病、褐腐病、蔓枯病等，也可用于對甲基硫菌靈、多菌靈有抗性原菌。

（2屬保護地用蔬菜殺菌劑。

（3用于防治保護地番茄灰霉病等病害。

5. 農藥殘留-克百威

克百威，又名呋喃丹，屬于高毒農藥，是一種廣譜性殺蟲、殺螨、殺線蟲劑，不僅具有觸殺、胃毒作用，并具有很強的內吸活性，克百威能被植物根部吸收，并輸送到植物各器官，以葉緣*多，容易造成食物中毒。

6. 獸藥殘留-呋喃唑酮代謝物、呋喃西林代謝物SEM

呋喃唑酮、呋喃西林屬于硝基呋喃類，在動物性食品中禁止使用。呋喃唑酮為廣譜抗菌藥，對常見的革蘭氏陰性菌和陽性菌有抑制作用。呋喃西林代謝物是一種廣譜抗生素，曾廣泛應用于畜禽及水產養殖業，治療由大腸桿菌或沙門氏菌所引起的腸炎、疥瘡、赤鰭病、潰瘍病等。由于硝基呋喃類藥物及其代謝物對人體有致癌、致畸胎副作用，《獸藥地方標準廢止目錄》（中華人民共和國農業部公告第560號規定為禁用獸藥，在動物性食品中不得檢出。