本文涉及到的法律法規有：

1.《食品安全法》(2015)

2.《食品生產許可審查通則》(2016版)

3. GB 14881-2013食品生產通用衛生規范

4.《食品生產日常監督檢查要點表》

記錄目錄

1、原輔材料進貨查驗記錄(《食品安全法》第五十條第二款)

2、原料驗收記錄(《食品安全法》第五十條**款)

3、食品貯存記錄(GB 14881-2013食品生產通用衛生規范14.1.1)(出入庫記錄)

4、投料記錄(《食品安全法》第四十六條) 2

5、關鍵控制點記錄(《食品生產許可審查通則》1.11)

6、清潔消毒記錄(GB 14881-2013食品生產通用衛生規范8.2.1)

7、洗滌劑、消毒劑使用記錄(《食品生產日常監督檢查要點表》1.6)

8、半成品檢驗(《食品安全法》第四十六條)(過程檢驗)

9、包裝記錄(《食品安全法》第四十六條)

10、成品檢驗記錄(《食品安全法》第五十二條)

11、產品留樣記錄(GB 14881-2013食品生產通用衛生規范9.3)

12、產品銷售記錄(《GB 14881-2013食品生產通用衛生規范》14.1.1)

13、運輸交付記錄(《食品安全法》第四十六條)

14、防鼠、防蠅、防蟲害檢查記錄(《食品生產日常監督檢查要點表》1.7)

15、溫、濕度監測記錄(《食品生產日常監督檢查要點表》3.12)

16、生產設備、設施維護保養記錄(《食品生產日常監督檢查要點表》3.13)

17、衛生檢查記錄(《GB 14881-2013食品生產通用衛生規范》6.1.3 )

18、生產過程微生物監測記錄(《GB 14881-2013食品生產通用衛生規范》8.2 )

19、廢棄物處置記錄(GB 14881-2013食品生產通用衛生規范6.5)

20、食品召回記錄(《食品安全法》第六十三條)

21、不合格食品(原輔料、半成品、成品)處置記錄

22、職工培訓計劃(《食品生產許可審查通則(2016)》4.2)

23、食品安全管理人員、檢驗人員、負責人培訓和考核記錄。(《食品生產日常監督檢查要點表》7.2)

24、職工培訓記錄(《食品安全法》第四十四條**款)

25、從業人員健康檔案(《食品安全法》第四十五條)

26、食品安全自查記錄(《食品安全法》第四十七條)

27、排查食品安全風險隱患記錄(《食品生產日常監督檢查要點表》8.1)

28、食品安全追溯體系(《食品安全法》第四十二條)(采購到銷售全程記錄) 6

29、客戶投訴記錄(GB 14881-2013食品生產通用衛生規范14.1.3)

30、食品安全應急演練記錄(《食品生產日常監督檢查要點表》8.2)

具體要求：

1.原輔材料進貨查驗記錄(《食品安全法》第五十條第二款)

《食品安全法》第五十條第二款食品生產企業應當建立食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品原料、食品添加劑、食品相關產品的名稱、規格、數量、生產日期或者生產批號、保質期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯系方式等內容，并保存相關憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產品保質期滿后六個月;沒有明確保質期的，保存期限不得少于二年。

《食品生產許可審查通則(2016)》5.1應當建立進貨查驗記錄制度，并規定采購原輔料時，應當查驗供貨者的許可證和產品合格證明，記錄采購的原輔料名稱、規格、數量、生產日期或者生產批號、保質期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯系方式等信息，保存相關記錄和憑證。

2.原料驗收記錄(《食品安全法》第五十條**款)

《食品安全法》第五十條**款 食品生產者采購食品原料、食品添加劑、食品相關產品，應當查驗供貨者的許可證和產品合格證明;對無法提供合格證明的食品原料，應當按照食品安全標準進行檢驗;不得采購或者使用不符合食品安全標準的食品原料、食品添加劑、食品相關產品。

3.食品貯存記錄(GB 14881-2013食品生產通用衛生規范14.1.1)(出入庫記錄)

《GB14881-2013食品生產通用衛生規范》14.1.1 應建立記錄制度，對食品生產中采購、加工、貯存、檢驗、銷售等環節詳細記錄。記錄內容應完整、真實，確保對產品從原料采購到產品銷售的所有環節都可進行有效追溯。

7.2.6食品原料倉庫應設專人管理，建立管理制度，定期檢查質量和衛生情況，及時清理變質或超過保質期的食品原料。倉庫出貨順序應遵循先進先出的原則，必要時應根據不同食品原料的特性確定出貨順序。

7.3.3 食品添加劑的貯藏應有專人管理，定期檢查質量和衛生情況，及時清理變質或超過保質期的食品添加劑。倉庫出貨順序應遵循先進先出的原則，必要時應根據食品添加劑的特性確定出貨順序。

7.4.3 食品相關產品的貯藏應有專人管理，定期檢查質量和衛生情況，及時清理變質或超過保質期的食品相關產品。倉庫出貨順序應遵循先進先出的原則。

《食品生產日常監督檢查要點表》2.3 建立和保存食品原輔料、食品添加劑、食品相關產品的貯存、保管記錄和領用出庫記錄。

《食品生產許可審查通則(2016)》5.2應當建立生產過程控制制度，明確原料控制(如領料、投料等)、生產關鍵環節控制(如生產工序、設備管理、貯存、包裝等)、檢驗控制(如原料檢驗、半成品檢驗、成品出廠檢驗等)以及運輸和交付控制的相關要求。

4.投料記錄(《食品安全法》第四十六條)

《食品安全法》第四十六條　食品生產企業應當就下列事項制定并實施控制要求，保證所生產的食品符合食品安全標準：(一)原料采購、原料驗收、投料等原料控制。

《食品生產日常監督檢查要點表》*2.3 建立和保存生產投料記錄，包括投料種類、品名、生產日期或批號、使用數量等。

《食品生產許可審查通則(2016)》5.2應當建立生產過程控制制度，明確原料控制(如領料、投料等)、生產關鍵環節控制(如生產工序、設備管理、貯存、包裝等)、檢驗控制(如原料檢驗、半成品檢驗、成品出廠檢驗等)以及運輸和交付控制的相關要求。

5.關鍵控制點記錄(《食品生產許可審查通則》1.11)

《食品生產許可審查通則》1.11申請人應根據食品質量安全要求確定生產過程中的關鍵質量控制點，制定關鍵質量控制點的操作控制程序或作業指導書。

《食品安全法》第四十六條　食品生產企業應當就下列事項制定并實施控制要求，保證所生產的食品符合食品安全標準：(二)生產工序、設備、貯存、包裝等生產關鍵環節控制;

《食品生產日常監督檢查要點表》*3.9 建立和保存生產加工過程關鍵控制點的控制情況記錄。

《食品生產許可審查通則(2016)》5.2應當建立生產過程控制制度，明確原料控制(如領料、投料等)、生產關鍵環節控制(如生產工序、設備管理、貯存、包裝等)、檢驗控制(如原料檢驗、半成品檢驗、成品出廠檢驗等)以及運輸和交付控制的相關要求。

6.清潔消毒記錄(GB 14881-2013食品生產通用衛生規范8.2.1)

《GB14881-2013食品生產通用衛生規范》8.2.1 清潔和消毒

8.2.1.1 應根據原料、產品和工藝的特點，針對生產設備和環境制定有效的清潔消毒制度，降低微生物污染的風險。

8.2.1.2清潔消毒制度應包括以下內容：清潔消毒的區域、設備或器具名稱;清潔消毒工作的職責;使用的洗滌、消毒劑;清潔消毒方法和頻率;清潔消毒效果的驗證及不符合的處理;清潔消毒工作及監控記錄。

8.2.1.3 應確保實施清潔消毒制度，如實記錄;及時驗證消毒效果，發現問題及時糾正。

7.洗滌劑、消毒劑使用記錄(《食品生產日常監督檢查要點表》1.6)

《食品生產日常監督檢查要點表》1.6車間內使用的洗滌劑、消毒劑等化學品應與原料、半成品、成品、包裝材料等分隔放置，并有相應的使用記錄。

《GB14881-2013食品生產通用衛生規范》6.1.4 應建立清潔消毒制度和清潔消毒用具管理制度。清潔消毒前后的設備和工器具應分開放置妥善保管，避免交叉污染。

8.半成品檢驗(《食品安全法》第四十六條)(過程檢驗)

《食品安全法》第四十六條　食品生產企業應當就下列事項制定并實施控制要求，保證所生產的食品符合食品安全標準：(三)原料檢驗、半成品檢驗、成品出廠檢驗等檢驗控制。

《食品生產許可審查通則(2016)》5.2應當建立生產過程控制制度，明確原料控制(如領料、投料等)、生產關鍵環節控制(如生產工序、設備管理、貯存、包裝等)、檢驗控制(如原料檢驗、半成品檢驗、成品出廠檢驗等)以及運輸和交付控制的相關要求。

9.包裝記錄(《食品安全法》第四十六條)

《食品安全法》第四十六條　食品生產企業應當就下列事項制定并實施控制要求，保證所生產的食品符合食品安全標準：(二)生產工序、設備、貯存、包裝等生產關鍵環節控制。

《食品生產許可審查通則(2016)》5.2應當建立生產過程控制制度，明確原料控制(如領料、投料等)、生產關鍵環節控制(如生產工序、設備管理、貯存、包裝等)、檢驗控制(如原料檢驗、半成品檢驗、成品出廠檢驗等)以及運輸和交付控制的相關要求。

10.成品檢驗記錄(《食品安全法》第五十二條)

第五十二條　食品、食品添加劑、食品相關產品的生產者，應當按照食品安全標準對所生產的食品、食品添加劑、食品相關產品進行檢驗，檢驗合格后方可出廠或者銷售。

《GB14881-2013食品生產通用衛生規范》14.1.1 應建立記錄制度，對食品生產中采購、加工、貯存、檢驗、銷售等環節詳細記錄。記錄內容應完整、真實，確保對產品從原料采購到產品銷售的所有環節都可進行有效追溯。

《食品生產許可審查通則(2016)》5.2應當建立生產過程控制制度，明確原料控制(如領料、投料等)、生產關鍵環節控制(如生產工序、設備管理、貯存、包裝等)、檢驗控制(如原料檢驗、半成品檢驗、成品出廠檢驗等)以及運輸和交付控制的相關要求。

5.3當建立出廠檢驗記錄制度，并規定食品出廠時，應當查驗出廠食品的檢驗合格證和安全狀況，記錄食品的名稱、規格、數量、生產日期或者生產批號、保質期、檢驗合格證號、銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯系方式等信息，保存相關記錄和憑證。

11.產品留樣記錄(GB 14881-2013食品生產通用衛生規范9.3)

《GB14881-2013食品生產通用衛生規范》9.3 檢驗室應有完善的管理制度，妥善保存各項檢驗的原始記錄和檢驗報告。應建立產品留樣制度，及時保留樣品。

12.產品銷售記錄(《GB 14881-2013食品生產通用衛生規范》14.1.1)

《GB 14881-2013食品生產通用衛生規范》14.1.1 應建立記錄制度，對食品生產中采購、加工、貯存、檢驗、銷售等環節詳細記錄。記錄內容應完整、真實，確保對產品從原料采購到產品銷售的所有環節都可進行有效追溯。

《食品安全法》第五十一條　食品生產企業應當建立食品出廠檢驗記錄制度，查驗出廠食品的檢驗合格證和安全狀況，如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產日期或者生產批號、保質期、檢驗合格證號、銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯系方式等內容，并保存相關憑證。記錄和憑證保存期限應當符合本法第五十條第二款的規定。

13.運輸交付記錄(《食品安全法》第四十六條)

《食品安全法》第四十六條　食品生產企業應當就下列事項制定并實施控制要求，保證所生產的食品符合食品安全標準：(四)運輸和交付控制。

《食品生產許可審查通則(2016)》5.2應當建立生產過程控制制度，明確原料控制(如領料、投料等)、生產關鍵環節控制(如生產工序、設備管理、貯存、包裝等)、檢驗控制(如原料檢驗、半成品檢驗、成品出廠檢驗等)以及運輸和交付控制的相關要求。

14.防鼠、防蠅、防蟲害檢查記錄(《食品生產日常監督檢查要點表》1.7)

《食品生產日常監督檢查要點表》1.7 定期檢查防鼠、防蠅、防蟲害裝置的使用情況并有相應檢查記錄，生產場所無蟲害跡象。

《GB 14881-2013食品生產通用衛生規范》6.4 蟲害控制

6.4.1 應保持建筑物完好、環境整潔，防止蟲害侵入及孳生。

6.4.2 應制定和執行蟲害控制措施，并定期檢查。生產車間及倉庫應采取有效措施(如紗簾、紗網、防鼠板、防蠅燈、風幕等)，防止鼠類昆蟲等侵入。若發現有蟲鼠害痕跡時，應追查來源，消除隱患。

6.4.3 應準確繪制蟲害控制平面圖，標明捕鼠器、粘鼠板、滅蠅燈、室外誘餌投放點、生化信息素捕殺裝置等放置的位置。

6.4.4 廠區應定期進行除蟲滅害工作。

6.4.5 采用物理、化學或生物制劑進行處理時，不應影響食品安全和食品應有的品質、不應污染食品接觸表面、設備、工器具及包裝材料。除蟲滅害工作應有相應的記錄。

6.4.6 使用各類殺蟲劑或其他藥劑前，應做好預防措施避免對人身、食品、設備工具造成污染;不慎污染時，應及時將被污染的設備、工具徹底清潔，消除污染。