轉基因食品為何叫轉基因？如何轉？轉成怎樣的基因？

　　地球上的生物是多種多樣的，大到恐龍、鯨魚，小到細菌、病毒。然而，它們有一個共同點：幾乎都以DNA(或RNA)來儲存遺傳信息，而且這些生物的DNA本結構是相同的。在這樣的基礎上，現代生物工程技術可以使人們像連接不同顏色的繩索一樣，把不同生物的DNA連接到一起。

　　所謂轉基因技術，也就是基因工程技術，又稱作DNA重組技術，是按照人們的意愿和設計方案，以分子生物學、分子遺傳學、生物化學和微生物學為理論基礎，通過將某一生物(供體)細胞的基因分離出來或人工合成新的基因，在體外進行酶切和連接并插入載體分子，使遺傳物質基因重新組合，導人自身細胞或另一種生物(受體)細胞中進行復制和表達等實驗手段，有目的地實現動物、植物和微生物等物種之間的DNA重組和轉移，使現有物種在短時間內趨于完善或創造出新的生物特性。

　　轉基因的基本原理與常規雜交育種有相似之處。雜交是將整條的DNA鏈(染色體)轉移，而轉基因是選取*有用的一小段基因轉移。因此，轉基因比雜交具有更高的選擇性。通俗地講，轉基因食品，也稱基因修飾食品，就是采用轉基因技術開發的食品或食品添加劑。通過遺傳學技術將有利的基因轉移到另外的微生物、植物或動物細胞內，使它們獲得有利特性，如增強動植物的抗病蟲害能力、提高營養成分、增加產量、延長貨架期等。

　　舉個例子來說吧。大豆中蛋白質的含量達30%一40%，而且是優質蛋白質。

　　水稻蛋白質含量約7，1%，且主要是醇溶蛋白和谷蛋白，所含的必需氨基酸中，賴氨酸、蘇氨酸、色氨酸、苯丙氨酸和蛋氨酸含量偏低，生物利用率不高。如果把編碼大豆的蛋白質基因植入到水稻中，對水稻加以改造，就可以提高水稻的蛋白質含量。這對由于蛋白質缺乏導致營養不良的人群來說，無疑是很有幫助的。

　　再比如，北*一種魚類檢測出來具有防冷凍的性能，將其基因分離提取，再植入西紅柿之內，就可以制成耐寒的西紅柿新品種。

　　轉基因農作物之所以能夠獲得如此迅速的發展，不僅是因為它能夠解決人們目前所面臨的人口增長與耕地面積減少的難題，而且也是優化物種、培育良好糧食作物及重要經濟食物的一個途徑。轉基因技術的特點就是，把一個品種的特性按人們的意愿改變，使之更適應環境、具有抗耐性，從而更好地滿足人類生活的需要，以及豐富生物的多樣性。