隨著冬棗上市，不少市民紛紛購買，感受爽脆甘甜的口感。然而近日，有關(guān)“糖精棗”的話題又被網(wǎng)友熱議起來，還有網(wǎng)友稱疑似買到了“糖精棗”。面對市民的擔(dān)憂，記者*近幾天對成都幾家農(nóng)貿(mào)市場進行探訪，并買回甜蜜素、冬棗等材料進行了自制“糖精棗”的實驗。

市場調(diào)查

成都冬棗多是山東產(chǎn)攤主稱“糖精棗”色澤偏暗

在成都，冬棗目前已經(jīng)大量上市，網(wǎng)上關(guān)于“糖精棗”的說法，也讓不少市民在品嘗冬棗時多了一絲擔(dān)憂。記者近日來到成都安居天涯街的水果市場，發(fā)現(xiàn)成都目前售賣的冬棗普遍都是山東產(chǎn)的，價格在5至12元不等，暫未見到疑似“糖精棗”。記者挑選時發(fā)現(xiàn)這些棗子表面都是綠紅配色，幾乎是一半一半，捏起來也挺硬的。一位攤主聲稱，由于棗子個頭不同，所以價格存在差異。其他幾個水果攤主也告訴記者，“糖精棗”的色澤偏暗、表面粘濕，現(xiàn)在比較少見。

那么，利用糖精鈉、甜蜜素和熱水真能制作出“糖精棗”嗎?天府早報記者決定采購這些原料試驗一下。14日，記者來到雙流區(qū)白家批發(fā)市場，在調(diào)味料區(qū)詢問后，終于買到了一袋重量為1千克、價格為18元的甜蜜素，但沒有一家店鋪出售糖精鈉。隨后，記者在某購物網(wǎng)站上查詢得知，現(xiàn)在出售的“糖精鈉”價格在40元左右(500克)。

■專家解釋

吃“糖精棗”影響孩子生長發(fā)育

專家表示，青棗在甜蜜素水中浸泡變紅，主要是熱水發(fā)揮的作用，而不是甜蜜素。大棗果皮中含有花青素，遇熱一段時間后會轉(zhuǎn)變成紅色，在熱水中加甜蜜素，目的就是為了增加棗的甜度，且果皮比果肉更甜。根據(jù)2015年5月24日正式實施的《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定，糖精鈉、甜蜜素兩種添加劑的允許添加范圍內(nèi)，不包含新鮮水果，也就是說，新鮮水果禁止添加糖精鈉、甜蜜素。

成都市第三人民醫(yī)院臨床營養(yǎng)師余婉婷表示，過多地使用糖精鈉會對身體健康產(chǎn)生不良影響。秋季是一些過敏性的疾病高發(fā)的季節(jié)，糖精鈉算是致敏物之一。而且，糖精鈉沒有什么營養(yǎng)價值，過多服用對消化道也有影響，比如會出現(xiàn)腹脹、惡心、嘔吐等狀況。余醫(yī)師表示，小孩子吃太多這些東西，不但會影響食欲，還會影響生長發(fā)育。對于一些有慢性疾病的患者來說，不但達不到正常吸收營養(yǎng)物質(zhì)的效果，還可能加重他們的疾病。

記者實驗

甜蜜素浸泡后的冬棗用大量水沖洗后甜味變淡

網(wǎng)傳的“糖精棗”究竟是咋樣?記者按照網(wǎng)上所傳的“糖精棗”的制作秘方，用熱水、冷水、甜蜜素、青棗等模擬浸泡過程，做了三組對比試驗。

實驗1：熱水浸泡

實驗過程：在玻璃容器中注入80℃左右的熱水，放入3顆表面全部為綠色的青棗，靜置1小時。期間每隔15分鐘觀察棗皮顏色變化。

實驗結(jié)果：入水5分鐘后，青棗底部與熱水接觸的部分開始變成黃褐色。半小時后，青棗這個部位的黃褐色加深。浸泡1小時后，3顆大棗大面積變成紅褐色。3位實驗人員品嘗熱水浸泡后的棗，與未做實驗的冬棗對比，發(fā)現(xiàn)冬棗口感變差，脆度受影響，甜度未改變。

實驗2：熱水+甜蜜素浸泡

實驗過程：在容器中放入約20克甜蜜素，隨后注入適量80℃的熱水，攪拌待甜蜜素溶解后，將3顆表皮全為綠色的青棗放入水中，靜置1小時。

實驗結(jié)果：3顆青棗顏色變化過程與實驗1大致相同。不同的是，實驗人員分別品嘗用熱水+甜蜜素浸泡后的冬棗，發(fā)現(xiàn)其表皮較甜，擦拭后仍有甜味，用大量水沖洗后甜味變淡，脆度受影響，口感變差。

實驗3：冷水+甜蜜素浸泡

實驗過程：在容器中放入約20克甜蜜素，隨后注入適量自來水，攪拌溶解后，將3顆青棗放入水中靜置1小時。

實驗結(jié)果：3顆青棗顏色均未發(fā)生改變。3位實驗人員分別品嘗用冷水+甜蜜素浸泡后的冬棗，發(fā)現(xiàn)其表皮較甜，擦拭后仍有甜味，用大量水沖洗后甜味變淡，脆度不受影響。

辨別“糖精棗”

看顏色

自然成熟的棗一般是由綠到黃，再到紅，是逐漸成熟、變色的過程，果皮上有不均勻自然顏色，不會綠紅分明。如果是糖精鈉浸泡過的棗，一般是一半紅一半綠，界限特別清晰。

嘗果皮

自然成熟的大棗果皮不甜，但果肉甜。而被糖精鈉泡過的大棗，果皮比果肉甜。

看大棗根部

一般被糖精鈉浸泡過的大棗，其根部都萎蔫。