食品添加劑被譽為現代食品行業的靈魂，其*大的促進了該行業的快速發展。合理使用添加劑對促進人體健康與食品生產具有*大好處，但若使用不當，就會嚴重影響人體健康。

食品添加劑的定義

《食品安全法》中明確指出：為改善食物色香味、品質或加工工藝，滿足保鮮防腐需求，而添加的天然或人工合成物質即食品添加劑。一般來說，可將添加劑分為兩大類。①天然添加劑。主要從動植物體內提取，也包含微生物代謝產物。②化學添加劑。主要是通過化工合成。中國是添加劑生產、使用的大國，且大多數添加劑屬于化學產物。因此，必須嚴格按照GB 2760-2014標準要求，規范添加劑應用原則、品種、范圍、殘留量與*大使用量。

食品加工中添加劑的作用

1保持食品營養指標

在食品加工中,抗氧保鮮劑與防腐劑的使用能有效預防食品變質，對提升食品營養有重要作用。在食品加工過程中合理使用營養素還能有效改善食品營養指標，這對保持機體營養平衡，預防營養缺乏有重要作用。其次，部分高蛋白質食物、生鮮食物若不科學采用保險措施，很容易會發生變質。保鮮劑、抗氧化劑等添加劑的應用能有效保障質保期內食物的品質。

2完善食品口感指標

色香味是衡量食物品質的關鍵指標，但食品在加工過程中會經歷加溫加壓、破碎等環節，上述過程中容易導致食物變色、褪色，部分食物的香氣會隨之消散。合理使用乳化劑、著色劑等添加劑，能顯著提升感官質量，更好地滿足人們對食品口味需求。另外，根據食品工藝、口味、品種的不同，可合理添加食品添加劑，進而獲得更多的花色品種。

3滿足需求，提高效益

添加劑的有效應用能更好地滿足消費者需求。例如，糖尿病患者有對“甜”的需求，但不能攝入蔗糖。因此，可合理添加甜味劑。又如在配方奶粉中添加維生素、礦物質能更好地滿足嬰幼兒生長發育的需求。合理使用添加劑，一方面能有效提升食物品質，一方面能有效降低生產成本，全面提升食品企業經濟效益。

4食品加工中添加劑的危害

食品添加劑若使用不當或本身添加有害物質，會嚴重影響人體健康，導致機體急慢性中毒甚至出現癌變。

5急慢性中毒

食品添加劑屬于高分子有機物，該類物質會在機體內積累，引發多種疾病。部分添加劑原料不純或受到污染，就有可能導致急慢性中毒等問題。例如，森永奶粉事件，就是因為奶粉中添加劑過高導致上萬名嬰兒砷中毒。又如丁基羥基茴香醚會在人體內不斷蓄積，對有機體產生潛在危害。再如谷氨酸鈉在消化過程中會產生谷氨酸，若攝入過多則會抑制機體神經功能，導致肌肉痙攣，出現嗜睡、頭痛等癥狀。而鹽類食品添加劑則主要影響機體泌尿系統、心血管系統，造成高血壓等疾病。

6致癌問題

經動物實驗證實，部分色素、人工甜味劑有致癌作用。例如，甜味劑甘精會導致動物腫瘤，奶油黃色素可導致大鼠肝癌，亞硝酸鈉還會與魚類、肉類中的胺類發生作用，形成強致癌物亞硝基化合物。