8月中旬，雖然已經(jīng)立秋，可高溫天氣卻絲毫沒有退去。夜幕降臨，伴隨著熱意逐漸褪去，美食街上的人群也開始擁擠起來。人們在享受美食的同時，也同樣在擔(dān)心美食背后的食品安全問題。

近日，大連市沙區(qū)市場監(jiān)督管理局稽查大隊對西安路“動一夏”國際購物街美食一條街上的這些小吃進行了突擊現(xiàn)場快檢，抽檢的的產(chǎn)品全部通過了檢測。現(xiàn)在相似的情形也發(fā)生在全國各處。8月10日，南京全市**農(nóng)貿(mào)市場食品安全檢測室在仙林文樞農(nóng)貿(mào)市場正式投入使用，除了蔬菜水果進行農(nóng)殘檢測外，該檢測室還實現(xiàn)了對水發(fā)制品的甲醛、米面制品的吊白塊、涼菜和煙熏制品的亞硝酸鹽、水產(chǎn)品的孔雀石綠、肉制品的瘦肉精以及重金屬等的檢測。而在離南京不遠的魔都上海，到今年6月份，上海**食品安全快速檢測站已運營半年，檢測了1100多件，檢測結(jié)果全部合格。除此之外，深圳市近期也預(yù)計通過購買服務(wù)的方式委托第三方食品檢驗機構(gòu)對農(nóng)批市場、集貿(mào)市場、超市等進行農(nóng)殘快檢，并將擬建“食品檢測數(shù)據(jù)信息平臺”，屆時抽樣計劃下達、實施抽樣、檢驗結(jié)果、后處理措施等環(huán)節(jié)的信息將實現(xiàn)實時傳送。

隨著人們對食品安全問題的關(guān)注，類似的情形已經(jīng)在全國各地紛紛上演，而隨著儀器行業(yè)的發(fā)展，檢測儀器不斷推陳出新，快檢儀器逐漸接手現(xiàn)場食品檢測市場。食品快檢是區(qū)別于專業(yè)食品檢測的一項快速檢驗項目，依靠簡便卻相對專業(yè)的快檢設(shè)備，一般在半小時內(nèi)，便能初步判斷所檢食品的特定檢驗項目，如農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、微生物、重金屬、毒素、添加劑及化學(xué)品等有害物質(zhì)，為抽檢不合格食品提供快速篩查的功能。相對于實驗室檢驗而言，食品快檢是食品安全檢測模式從固定到移動的突破，對食品中多種安全性指標(biāo)進行快速檢測，具有檢測速度快、檢測周期短等特點，對發(fā)現(xiàn)的問題可現(xiàn)場進行快速處理，從而及時防控風(fēng)險。

食品安全快速檢測儀主要用于各種食品與農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留、甲醛、亞硝酸鹽、二氧化硫、雙氧水、有效氯、組胺、揮發(fā)性鹽基氮、病害肉和過氧化苯甲酰等的快速定量測定。利用被檢食品樣品中的相關(guān)指標(biāo)成分與顯色劑在一定的條件下發(fā)生特異性反應(yīng)，可生成不同顏色深度的產(chǎn)物，這些產(chǎn)物對不同波長可見光會產(chǎn)生有選擇性吸收，顏色的深淺即吸光度的高低與樣品中該指標(biāo)成分的濃度成相關(guān)性，并在適當(dāng)?shù)臐舛确秶鷥?nèi)服從朗伯—比爾定律。因此檢測的吸光度值經(jīng)儀器內(nèi)置的標(biāo)準(zhǔn)曲線軟件自動計算可得出樣品中該指標(biāo)成分的準(zhǔn)確濃度及是否超標(biāo)的結(jié)果。

目前，食品安全檢測各項指標(biāo)中，殘留農(nóng)藥、獸藥、漁藥、食品添加劑等參數(shù)的檢測*受關(guān)注，因此，所使用的檢測儀器如質(zhì)譜儀、色譜儀、分光光度計等利潤豐厚的高端儀器及快速篩查儀器市場前景看好。食品安全一直牽掛著所有人的心，這也造就了巨大的食品安全檢測市場發(fā)展空間巨大。如何利用巨大的市場發(fā)展前景，是食品檢測儀器生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)該思考的問題。一方面各級政府加大了對食品安全儀器設(shè)備、科研經(jīng)費的投入;另一方面，國產(chǎn)低端檢測儀器進入市場，價格杠桿撬動了市場需求的攀升，使得食品安全快速檢測儀器正處于****的激烈競爭之中，檢測精度、檢測效率和儀器價格將是下一個爭奪的主要競爭優(yōu)勢。

隨著食品安全問題的持續(xù)關(guān)注，食品快檢系統(tǒng)也將不斷完善。面對巨大的檢測市場，快檢儀器需要不斷提升產(chǎn)品質(zhì)量，檢測精度和檢測效率，降低儀器價格，以全面覆蓋整個食品檢測市場，實時監(jiān)測食品安全，保障人民健康。