“民以食為天，食以安為先”，隨著生活水平的快速提高，人們不再擔(dān)心溫飽，而更多地開始關(guān)注食品安全。日常食品中有80%左右來源于農(nóng)產(chǎn)品，因此農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全開始備受關(guān)注，成為焦點中的焦點。

到底我國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全現(xiàn)狀如何?4月15日，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院2016年第2期“農(nóng)科講壇”在北京舉行。本次講壇邀請了中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與檢測技術(shù)研究所二級研究員、博士生導(dǎo)師王靜，她分別介紹了我國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全現(xiàn)狀以及檢測技術(shù)的發(fā)展?！稗r(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全事件已經(jīng)影響了政府的公信力、社會的穩(wěn)定和諧和國際聲譽。我們的任務(wù)十分艱巨，任重道遠(yuǎn)?！蓖蹯o說。

近年來，王靜帶領(lǐng)研究團(tuán)隊不斷鉆研農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測技術(shù)，力爭在該技術(shù)上取得突破，為農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全保障提供科學(xué)支撐。

隱患突出形勢嚴(yán)峻

此前，“米袋子”工程、“菜籃子”工程的興起，分別解決了國民的主食供應(yīng)和溫飽問題以及副食品和食物豐富問題。2001年，隨著“餐桌子”工程的起步，健康安全成了“主角”。同年，“無公害食品行動計劃”啟動實施。這也是我國**個較系統(tǒng)的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全工作計劃。

據(jù)了解，這一計劃*初只針對四個城市監(jiān)測危險性物質(zhì)。到2015年，已經(jīng)發(fā)展成針對152個城市的超市、批發(fā)市場、種養(yǎng)殖基地、屠宰場等5大類117個品種94個參數(shù)的監(jiān)測任務(wù)。

根據(jù)2015年例行監(jiān)測合格率圖表顯示，蔬菜、畜禽、水產(chǎn)品的合格率分別達(dá)到96.1%、99.4%、95.5%，而在2001年蔬菜中農(nóng)藥監(jiān)測的合格率是60%左右?！皬臄?shù)據(jù)可以看出，我國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的整體水平在大幅度提升，總體上講，安全是有保障的?！蓖蹯o表示。

近年來，我國開展了一系列專項行動，包括農(nóng)藥、瘦肉精、三聚氰氨、高功能藥等監(jiān)測活動，專項行動成效顯著。2001年，農(nóng)藥、瘦肉精急性中毒事件611起，共有19781人中毒，2015年中毒事件已經(jīng)不到10起。此外，三聚氰胺連續(xù)6年監(jiān)測全部合格。并且，高毒農(nóng)藥和禁用獸藥也得到較好地控制。英國經(jīng)濟(jì)學(xué)人智庫機構(gòu)連續(xù)三年發(fā)布報告稱：“中國的食品安全狀況已經(jīng)居世界中上水平?！?/p>

但是，我們的問題還有嗎?

“當(dāng)然還存在問題，而且隱患還很突出，形勢依然嚴(yán)峻?！蓖蹯o指出，主要表現(xiàn)在因氣候變化、病蟲害疫病頻發(fā)、用藥不規(guī)范導(dǎo)致的農(nóng)藥、獸藥殘留超標(biāo)問題;瘦肉精、孔雀石綠等違法違禁有害有毒物質(zhì)還未徹底禁絕;農(nóng)業(yè)生產(chǎn)環(huán)境受到破壞，導(dǎo)致農(nóng)產(chǎn)品污染;儲藏、流通環(huán)境溫濕度等影響產(chǎn)生生物毒素的污染;制假售假、打而不絕、農(nóng)資生產(chǎn)經(jīng)營小散亂等問題。

在王靜看來，這些問題都是局部發(fā)生、比例較小、總體可控的，但易釀成區(qū)域性系統(tǒng)性風(fēng)險，還需要高度關(guān)注和重視。

由于公眾對農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全充滿了期待，而一個食品安全事件的發(fā)生也會對一個產(chǎn)業(yè)帶來毀滅性的打擊，進(jìn)而影響政府公信力、社會穩(wěn)定和諧以及國際聲譽等。因此，專家認(rèn)為我國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的任務(wù)十分艱巨。

種類繁多蓬勃發(fā)展

2014年，習(xí)近平總書記強調(diào)：食品安全，也是“管”出來的，要形成覆蓋從田間到餐桌全過程的監(jiān)管制度。

實際上，通過近十幾年的發(fā)展，我國已經(jīng)建立了法律法規(guī)保障下的標(biāo)準(zhǔn)體系、監(jiān)管體系、風(fēng)險評估和檢驗檢測等。實行*嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)、*嚴(yán)格的監(jiān)管、*嚴(yán)厲的處罰、*嚴(yán)肅的問責(zé)。檢測技術(shù)成為了*重要的科技支撐?！熬珳?zhǔn)、快速的檢測數(shù)據(jù)是考證監(jiān)管措施有效性的重要保證?！鞭r(nóng)業(yè)部環(huán)境保護(hù)科研監(jiān)測所研究員劉瀟威說。

根據(jù)專家介紹，檢測技術(shù)體系是由樣品前處理、快速檢測、常規(guī)分析、確證監(jiān)測技術(shù)構(gòu)成。到底選用哪一種技術(shù)，要根據(jù)生產(chǎn)模式，是分散或基地種養(yǎng)殖、小微或規(guī)?；?，此外還要看其適用性和成本。

“樣品前處理對檢測技術(shù)的準(zhǔn)確性有很大影響。因為樣品前處理對于結(jié)果準(zhǔn)確性影響所占的比例超過50%以上。”王靜介紹，過去在前處理技術(shù)上要耗費很長時間，而現(xiàn)在已經(jīng)發(fā)展出一系列快速的樣品前處理技術(shù)，具備速度快、選擇性好、成本低、高通量、操作簡便等特點。“如果可以實現(xiàn)在線自動化，那就更**了。”

另外，以溶解萃取或提取為基礎(chǔ)建立的快速提取技術(shù)，包括加速溶劑提取、超臨界流體萃取、微波輔助萃取等。

王靜舉了兩個例子來說明快速樣品前處理的發(fā)展?fàn)顩r。**個例子是分子印跡材料;第二個例子是新型固相填料——碳納米材料。“為了追求樣品前處理的準(zhǔn)確、快速、高效、低成本，樣品前處理技術(shù)是未來發(fā)展的重點。”王靜說。

此外，常規(guī)分析及確證檢測技術(shù)也在不斷發(fā)展。而快速檢測技術(shù)的發(fā)展則體現(xiàn)在生物分析技術(shù)和化學(xué)分析技術(shù)方面。

目前，檢測技術(shù)發(fā)展速度越來越快，檢測方法靈敏度要求越來越高，我國已有部分技術(shù)達(dá)到國際**水平，比如原子熒光光譜儀、紫外激光光源、超高速攝影等。

但是專家也表示了擔(dān)憂：“多數(shù)技術(shù)還是屬于跟跑階段，主要是因為原創(chuàng)性技術(shù)少，核心技術(shù)和關(guān)鍵部件受制于人，與發(fā)達(dá)國家差距大，檢測技術(shù)發(fā)展還有很長的路要走?！?/p>