中國質量新聞網訊? 5月24日,市場 監(jiān)管總局官網發(fā)布關于 河鲀 毒素 中毒的風險解析。民間有河鲀味美誘人的說法,但河鲀體內含有一種劇毒的神經毒素——河鲀毒素。近年來,因食用加工 處理不當的河鲀或誤食含有河鲀毒素的食物,造成河鲀毒素中毒死亡的情況時有發(fā)生。為減少因攝入河鲀毒素而引發(fā)的 食物中毒,特做如下風險解析:
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一、河鲀毒素毒力強,致死風險非常高
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在自然界非蛋白質、小分子天然毒素中,河鲀毒素的毒性超強,毒性是劇毒氰化鈉的1250倍。河鲀毒素中毒集中表現為:中毒者發(fā)病時通常急速而劇烈,出現知覺麻痹、運動障礙、頭暈頭痛、惡心嘔吐、血壓下降、呼吸困難等癥狀,嚴重者甚至會因呼吸循環(huán)衰竭而死亡。目前,在臨床上還沒有針對中毒者的特效解毒藥,病死率較高。
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二、毒素分布范圍廣,鲀毒魚類要當心
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河鲀毒素廣泛存在于多種動物體內,除常見的河鲀外,還有蠑螈、蟾蜍、多棘槭海星、云斑裸頰蝦虎魚、花紋愛潔蟹和圓尾鱟等。在我國引起河鲀毒素中毒的食物,主要是鲀毒魚類。
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鲀毒魚類是指內臟或肌肉、皮膚等部位具有蓄積河鲀毒素這一特有機能的魚類。鲀毒魚類以鲀形目鲀科為主,在世界范圍共有19屬121種,我國常見品種有43種,遍布沿海、各江河下游和近海區(qū),江浙一帶稱之為“河鲀”(或“河豚”。河鲀在生殖季節(jié)時的毒性尤其強,且雌性毒性大于雄性。雖然部分河鲀的肌肉中不含有河鲀毒素,但河鲀死后在內臟中的毒素可滲入肌肉,食用后仍可能導致中毒。
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食用含有河鲀毒素魚類,是有嚴格條件限制的,需要符合兩個關鍵條件:一是只能食用可準確受控的養(yǎng)殖河鲀魚,我國目前僅有紅鰭東方鲀、暗紋東方鲀兩種河鲀魚可養(yǎng)殖;二是由專業(yè)人員嚴格執(zhí)行特定程序加工制作的熟河鲀魚。如要購買或食用,建議消費者慎重選購正規(guī)經營企業(yè)銷售并經加工制作后的河鲀魚,或在規(guī)范經營的餐館適量食用,不能自行制作并食用河鲀魚。其它含有河鲀毒素的動物,由于食用安全風險非常高,建議消費者千萬不要自行捕撈、食用。
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三、安全常識要牢記,遠離風險保健康
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河鲀毒素的理化性質比較穩(wěn)定,100℃加熱5小時或每天日光暴曬8小時,經20天后仍不能被完全破壞。所以,常見的鹽腌、日曬和一般的烹調方式,均不能完全去除河鲀毒素。同時,在中國大陸,禁止銷售養(yǎng)殖的河鲀活魚和未經加工制作的河鲀整魚,禁止加工經營所有野生河鲀(經海關檢驗檢疫部門監(jiān)管供出口的除外。消費者一旦發(fā)現違法加工經營河鲀魚的情況,可以撥打12315投訴舉報,或向有關監(jiān)管部門舉報。
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若因不慎誤食含有河鲀毒素食物,出現頭暈、嘔吐、口唇及手指麻木、全身無力等中毒癥狀,應立即催吐,并盡快送往醫(yī)院救治。
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本期專家:
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王錫昌 上海海洋大學研究生院執(zhí)行院長、教授
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計 融 國家食品安全風險評估中心食品安全事件處置與培訓副首席專家、研究員
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