隨著我國養(yǎng)老需求愈發(fā)多元化,老年餐這一新興市場正在加速擴容,此前大多停留在 餐廳或街道、社區(qū)驛站中的老年 餐飲 服務又邁向了外賣端。5月13日, 北京商報記者獲悉,近期上海市楊浦區(qū)試水了老年外賣餐 中央 廚房模式,為 老年人制作 高血壓餐、糖尿病餐等專屬產品,每天的餐品約有20多種。據悉,除了部分滿足堂食需求的餐品外,其余將有騎手點對點配送上門。不過,也有業(yè)內人士表示,隨著人力等各項成本不斷上升,老年餐外賣這種對餐品標準要求更高的產業(yè),在各地都面臨著更嚴峻的經營壓力,迫切需要找到更可持續(xù)的經營模式。
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近年來,餐飲已成為我國養(yǎng)老行業(yè)中供給缺口*大的服務項目之一,這也讓不少企業(yè)看到了一線新商機。此前,全國老齡辦曾發(fā)布調查數據顯示,有四成以上受訪老年人對老年餐飲服務有需求,占比高居各項服務之首。“從五六年前開始,大量餐飲企業(yè)開始集中進入養(yǎng)老市場,而在近兩年外賣平臺興起后,外賣企業(yè)也加入了這一陣營,供給端迅速擴容。”有養(yǎng)老業(yè)內資深人士告訴北京商報記者。
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公開信息顯示,截至目前,全聚德、永和大王、和合谷、真功夫、金百萬、麗華快餐、吉野家、嘉和一品等知名餐飲連鎖企業(yè)都提出或已經推出了針對老年餐飲需求的產品和服務,而餓了么等外賣平臺也早已開始向養(yǎng)老市場“滲透”。
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“然而,在看似誘人的老年餐飲大蛋糕背后,卻隱藏著始終難以解決的盈利難題。”上述資深人士直言,這一瓶頸甚至“逼退”了很多在前期已經入局的餐飲企業(yè),也讓不少養(yǎng)老企業(yè)放棄了擴展相關服務的規(guī)模。
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一位不愿透露姓名的知情人士告訴記者,目前老年餐在經營前期勢必要度過一段艱難的虧損期,以北京為例,企業(yè)在本市中心城區(qū)投建一個數百平米的老年餐中央廚房,在政府給予了租金或房屋支持的情況下,初期投資額也要在300萬-400萬元左右,“即便現在中央廚房日均餐食銷量在3000-4000份,均價18-25元,卻仍然需要3年左右才能回本,所以前期除了老年餐,每天還必須同時生產一些面對年輕消費者的餐品增加流水”。該知情人士直言。
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對于老年餐飲令各方十分頭疼的盈利難問題,中國老齡科學研究中心副主任黨俊武提出,目前只有兩種方法可以解決這種情況,即盡可能地擴大市場占有率、尋求薄利多銷*大化,或者進行混合運營。還有專家認為,老年餐如果要盡快實現盈利,在保證服務質量的前提下,可以從前端成本的各個環(huán)節(jié)盡可能縮減開支。
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其實,在業(yè)界看來,比起薄利多銷,混業(yè)運營可能會大大攤薄經營壓力,而這也可以成為養(yǎng)老企業(yè)的一個新選項。“老年人的剛需不是單一的餐飲、護理或者康復,而是組合起來的多種服務。”黨俊武直言,老年餐飲的盈利空間較小,相比之下,家政服務、康復護理的盈利空間更大,在老年消費者中接受度也更高,未來,老年餐飲企業(yè)可以選擇與康復護理機構進行合作,或者與做家政服務的第三方企業(yè)合作,把餐飲變?yōu)榇虬罩械囊粋€選項。