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網紅餐飲探店報告:鹽城這家川菜館店堂美翻了,后廚竟然是這樣!

作者:百檢網 時間:2021-11-15 來源:互聯網

  繼續系列報道“網紅 餐飲探店報告”,5月12日我們要去探訪的是位于鹽城市區的一家 川菜館,在一般人看來川菜館都是油膩膩,火辣辣的,但這家店卻號稱是“文藝”川菜館,那么這家店的就餐環境和 食品衛生狀況如何呢?就跟隨我們一起去了解一下吧。

  店面裝修古樸清新 菜肴口味好客人眾多
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  采菊東籬下,悠然見南山,這家叫“南山小館”的川菜館店面裝修非常清新,進店**眼就能看到一個古箏,整個店堂的色調也都是以素白為主,很有意境和品位,并且服務員穿的也是古典風格的衣服。落座后,顧客只要用手機掃碼就可以下單,記者點了幾道菜,發現這家店上菜速度很快,菜肴口味較好,加之價格比較實惠,生意還不錯。
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  抹布不清洗擦多張餐桌 服務人員未穿工作服
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  在就餐過程中,記者注意到這家店的服務員能及時清理餐桌上的垃圾,但打掃過程卻比較簡單,桌面先倒上一點開水,然后再用滾輪和抹布擦拭。店長表示,抹布擦完一遍都會清洗的,不過記者觀察后發現,這條棕色抹布擦了很多張桌子,中間卻沒有進行清洗,有時候這塊抹布還被用來擦椅子。此外店內還有一名服務人員穿著便裝,既端菜又打掃衛生,來回進出廚房。
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  店堂裝修得光鮮亮麗,那么這家的后場衛生究竟如何呢?在記者的聯系下,晚上七點左右,鹽城市市場監督管理局城南分局的執法人員,對“南山小館”的后場進行突擊檢查。

  個別廚師違反操作規范 后場管理還需要加強
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  進入后場,執法人員發現這家店各種原料索票索證齊全,餐具清洗合規,廚師們著裝整齊,但有個別廚師違反操作規范,用手直接接觸入口食品。面對記者的鏡頭,廚師長表示,“有筷子應該用筷子的呀,這個手直接接觸入口食品是不允許的。”

  這家店的后場衛生管理也有些混亂,廚師的臟衣服與食材擺放在一起,一個拐角儼然成了晾衣場,而這里還是消防通道,不應該有任何遮擋。此外這家店后場里的所有垃圾箱都是敞開的,沒有任何遮蓋,不光氣味難聞,還可能對其他干凈的食物造成污染。執法人員把發現的問題向“南山小館”店長進行了反映,并責令其在規定時間內整改到位,嚴格按照《中華人民共和國 食品安全法》以及《餐飲服務操作規范》的要求,進行后廚的操作。

  現在年輕的顧客很容易形成審美疲勞,網紅店如果不想淪為“華而不實”的一次性拍照基地,必須要有核心實質內容,這就是菜肴的品質以及科學規范的管理,否則外表不管如何光鮮靚麗,也只能是徒有虛名,終究會被市場淘汰。
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