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中國塑料加工工業協會專家郭海軍：共擠包裝為標準化菜肴包住安全與美味

作者：百檢網 時間：2021-11-15 來源：互聯網

? ? ? “新消費新市場下， 餐飲業生存發展的方向是經營連鎖化，而經營連鎖發展的基本前提是 標準化，標準化需要 中央 廚房或工廠按照配方和訂單預加工菜肴，經過門店簡單加熱復原即可出餐。” 中國 塑料加工工業協會專家、雄安新區旭日紙塑 包裝有限公司總經理郭海軍說，時代快速發展，連鎖、 快餐、外賣、團餐、商場餐飲店等都需要標準化、預加工的菜肴。
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　　郭海軍表示，中國餐飲未來發展的方向是菜品工廠化制作和工業化前行，這是餐飲業的趨勢和大格局。他介紹，根據中國連鎖經營協會數據，國內成規模的連鎖餐企業中，已自建中央廚房或加工企業的比例達七成以上，知名連鎖企業大多擁有自己的中央廚房體系。標準化菜肴在工廠化集中采購原料、規模化生產、保障食品安全、減少對門店廚師的過多依賴等方面提高了餐飲企業運營效益，增強了核心競爭力，可以實現品牌的快速復制和克隆。
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　　“標準化菜肴的生產離不開優質、適用、安全的包裝。”作為在塑料包裝行業的知名專家，郭海軍對餐飲業包裝有深刻了解，他重點對需要高溫加工、冷凍保存、冷鏈運輸的菜肴包裝進行了介紹：“預加工的菜肴包裝不是簡單的隨意包裝，需要針對菜肴的品種、溫度、保存方式、運輸條件來科學選定和使用包裝，達到事半功倍的效果，否則易發生食品安全問題。”郭海軍表示，目前標準化加工的菜肴以肉類和有多種調料汁居多，它們脂肪、蛋白質、含油量較高，需要高溫加工、冷凍保存和冷鏈運輸、高溫快速復熱出菜。這類菜肴優選的塑料包裝是國際先進的7層共擠高阻隔包裝，可以保障餐飲包裝安全和企業效益。
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　　郭海軍說，肉類菜肴不同于一般食品，對軟包裝有特殊要求：一是阻氧阻濕。肉制品在加工過程中，由于氧的作用，促進了脂肪氧化和好氧性微生物的增殖，所以阻止產品與氧的接觸*為重要。如果產品水分從包裝薄膜內透出來，菜肴的風味、質量會發生變化。二是耐沖擊抗穿刺。菜肴在物流過程中發生碰撞擠壓，加之肉制品本身有一定的硬度，因而包裝材料要具有耐沖擊性。三是耐高低溫。為保證食品安全和風味，預制的肉類菜肴一般在-18℃左右保存、調料汁在-4℃—0℃。部分菜肴需要高溫加熱成菜，包裝材料應在-45℃低溫、120℃高溫的情況下仍能保持其強度、耐沖擊和不破袋。四是耐油。要防止從制品中析出的游離脂肪等向包裝外側滲透，以保證產品質量。
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　　郭海軍介紹，目前在肉類菜肴及肉類加工品中有使用復合塑料材料做包裝的，這類包裝是采用膠黏劑將兩層包裝材料黏合，阻隔性差、不耐高低溫、破損率高，經常出現肉類食品變質；如果膠黏劑中含有苯類等有害物質，在高溫及破袋等情況下，有害物質容易滲透污染食品，發生食品安全問題。
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　　郭海軍介紹，多層共擠高阻隔包裝材料的生產是采用3臺以上擠出機，將不同功能的環保樹脂原料如PA、PE、PP 、PET、EVOH等分別熔融擠出成型，具有高阻隔、功能強、成本低、強度高、結構靈活等特點，由于不使用膠黏劑，杜絕了苯類等有害物質對食品的污染。如用于肉制品的7層共擠高阻隔包裝，耐-45℃低溫、120℃高溫，真空度達****，包裝拉伸和撕裂強度高，不易破損，可有效避免食品氧化變質，延長食品保質期，為一些大型連鎖企業中央廚房或加工廠使用，確保了產品質量和食品安全。
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