你吃的刺身安全 衛生嗎？香港消委會4月15日發布的一份 測試公告顯示，香港市面上50款 鮭魚和吞拿魚刺身樣本，有49款含有影響神經系統的 重金屬甲基汞。其中，十個店的吞拿魚刺身樣本，重金屬甲基汞含量超出香港法例汞含量 標準，*嚴重超標近兩倍。香港消委會呼吁，孕婦、計劃懷孕的婦女和兒童，應避免進食汞含量過高的 魚類，以免影響神經系統及胎兒發育。
10款吞拿魚樣本
甲基汞超標，*高超標近2倍
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2018年12月至今年2月，香港消委會以一般消費者身份，從超級市場、食品店及專門售賣刺身的食肆，購買31款聲稱是三文魚（又稱鮭魚及19款聲稱是吞拿魚（又稱金槍魚食品的樣本進行檢測。50款刺身樣本均未測出抗生素，或者是鉛、鎘、砷等重金屬。
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在31款三文魚樣本里面，30款鑒定為來自大西洋三文魚的樣本中，除了「元気壽司」沒有檢出甲基汞外，其余29款的甲基汞含量由0.013至0.10ppm，平均0.028ppm。而測試鑒定為虹鱒的樣本則檢出0.14ppm甲基汞，較大西洋三文魚樣本高。根據法例，所有在香港發售的固體食物，不可含有超過0.5毫克（0.5ppm的汞。因此，三文魚樣本檢出甲基汞的含量都比較低。
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而19款吞拿魚樣本里面全部檢出甲基汞，含量由0.11至1.48ppm不等。板長壽司、德美壽司、焱丸水產、居食屋和民、梁山泊日本料理、爭鮮、APITA、崇光超市、City'super及松坂庫10款樣本的甲基汞含量超出香港法例汞含量標準（0.5ppm，*多超標近2倍。其中爭鮮與松坂庫的兩款吞拿魚樣本甲基汞含量，超出食品法典委員會（Codex Alimentarius commission每公斤1.2毫克的國際標準。
根據《晴報》數據重新制表。
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備孕婦女*少在懷孕前一年
避免進食甲基汞含量高的魚類
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根據糧農組織/世衛組織食品添加劑聯合專家委員會（JECFA的建議，每人暫定每周每周可容忍攝入量為每公斤體重1.6微克甲基汞。因為甲基汞對人類的發育神經毒性（developmental neurotoxicity，對胚胎和胎兒的影響尤其大。
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假設一個育齡婦女體重為60公斤，每周攝入甲基汞的限量為96微克，若1片吞拿魚刺身的重量為12克，按照這次測試在吞拿魚樣本發現的*高甲基汞含量1.48 ppm計算，1片便含有約17.8微克甲基汞。換言之，一個育齡婦女每周進食6片該吞拿魚樣本便會超過限量。
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香港消委會引述香港婦產科專科學院代表譚永雄教授指出，如果經常食用甲基汞含量高的魚類，甲基汞便會隨年月慢慢在體內積聚。雖然身體可以自行排出甲基汞，但過程非常緩慢，恐怕需時超過一年，體內的甲基汞含量才會大幅下降。因此，如果婦女計劃懷孕，便應*少在懷孕前一年，避免進食甲基汞含量高的魚類，以免在成功懷孕后，對胎兒有壞影響。
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寄生蟲
兩款樣本發現寄生蟲
但不能確定是否活蟲
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除了重金屬，刺身是否含寄生蟲也是消費者關注的熱點。香港消委會分別以肉眼檢查；再以漂浮法檢查是否有蟲卵。結果發現，所有樣本均沒有肉眼可見的寄生蟲！但太古“元気壽司”的吞拿魚刺身以及荃灣“魚尚”的三文魚刺身，發現寄生蟲。其中“元気壽司”的吞拿魚樣本，同時發現蟲卵。但由于檢出的蟲及蟲卵已經化學處理及數量太少，不足以再進行基因檢測，所以未能確定所屬品種，加上發現時線蟲已沒有蠕動，故此不能確定是否活蟲。
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有醫生指，感染寄生蟲后如果影響胃部，患者在1至12小時內會出現腹痛、惡心或嘔吐等征狀，部分人更可能出現皮疹。線蟲的幼蟲更可能穿透并進入胃壁或腸壁，嚴重甚至會導致腸胃穿孔。由于魚類體內的寄生蟲一般難以用肉眼察覺，消委會呼吁市民考慮風險。食安中心表示，已經派員到刺身有蟲的零售點跟進，暫未發現任何違規。對此，“元氣壽司”及“魚尚”均回覆香港消委會，不認同有關測試結果，強調公司以食物安全為首要考慮，且符合食環署進行的相關衛生及食物安全測試。
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“稻庭養助”虹鱒充三文魚
商家已停售等待海關完成調查
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本次測試還發現紅磡“稻庭養助”出售的一款三文魚刺身樣本，被檢驗出是由虹鱒冒充。“稻庭養助”負責人表示，該款“銀三文魚”由一名日本養殖三文魚廠家帶來，包裝上標簽印有日本產地，從食材的顏色和味道判斷為三文魚，原只作試用及推廣用途，沒意圖欺騙顧客以虹鱒充當，目前已停售，等待海關完成調查。
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“火丸水產”餐牌標示的藍鰭吞拿魚刺身，實為價格便宜一半的大眼吞拿魚。海關表示，已接獲相關檢測報告，并會根據其魚肉刺身的品種鑒定結果作出跟進，亦會咨詢魚類專家意見，如發現有關的聲稱抵觸《商品說明條例》，會采取執法行動。
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綜合：香港消委會、晴報、香港01、中國新聞網、文匯網、大公報、品質研究院等
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