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析出黃水的酸奶,應(yīng)該“失寵”嗎?

作者:百檢網(wǎng) 時間:2021-11-15 來源:互聯(lián)網(wǎng)

?   酸奶,作為深受現(xiàn)代人喜愛的 乳制品之一,已成為很多人日常 飲食的一部分,不少 家庭也都有過自制酸奶的體驗。但有人會發(fā)現(xiàn),有時候酸奶放置幾天會析出黃水,那么這黃水究竟是怎么回事?
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   析出的黃水是什么?
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  酸奶變成濃稠狀是因為牛奶中的蛋白質(zhì)在乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸的作用下形成凝膠。然而,當(dāng)發(fā)酵時間不足或過長、發(fā)酵溫度過高、受到振動顛簸或凝乳收縮現(xiàn)象增強(qiáng)等情況出現(xiàn)時,酸奶的膠體結(jié)構(gòu)被破壞,乳清析出。所以,析出的黃水其實是酸奶中的乳清。乳清營養(yǎng)豐富,含有必需氨基酸豐富的乳清蛋白,以及多種礦物質(zhì)和水溶性維生素。
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  只要條件恰當(dāng),出水酸奶仍然可以被寵愛
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  發(fā)酵乳的國家標(biāo)準(zhǔn)對于酸奶的組織狀態(tài)有明確的規(guī)定,其中就提及“允許有少量乳清析出”。如果酸奶在保質(zhì)期內(nèi)且保存條件恰當(dāng),只是表面有少量乳清析出,且具備酸奶特有的氣味,無酒精發(fā)酵味、霉味和其他不良?xì)馕叮瑒t仍可以放心食用。但如果乳清大量析出,表示酸奶的組織結(jié)構(gòu)被嚴(yán)重破壞,這時候已經(jīng)影響到了酸奶的品質(zhì)和保質(zhì)期,則不建議大家繼續(xù)食用。
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  保質(zhì)保鮮有技巧,日常寵愛無憂慮
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  購買酸奶時,要注意檢查產(chǎn)品包裝上的標(biāo)簽,包括保質(zhì)期、配料表和產(chǎn)品成分表等,盡量選購新鮮、符合自身營養(yǎng)需求的產(chǎn)品。購買“活菌”酸奶后,應(yīng)盡快放入冰箱,及時飲用,以保證益生菌的活性;“滅菌”酸奶經(jīng)過加熱滅菌處理,可在室溫下存放相對較長的時間。對于因乳糖不耐受而不能喝牛奶的人,乳糖含量相對較低的酸奶是良好的選擇,可通過每天喝適量的酸奶補(bǔ)充人體所需的優(yōu)質(zhì)蛋白和膳食鈣。

來源:新華網(wǎng)廣東頻道綜合深圳市市場監(jiān)督管理局等(圖片來源于網(wǎng)絡(luò)
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