孩子們在 學校里吃得 衛生嗎？營養是否均衡？這或許是每個家長將孩子送進學校時，比較關心的一個問題。日前，教育部、國家市場 監督 管理總局、國家衛生健康委員會共同發布《學校 食品安全與營養健康管理規定》（以下簡稱《規定》，于今年4月1日起施行。
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《規定》提到，學校應該將食品安全作為學校安全工作的重要內容，而且應根據衛生健康主管部門發布的學生餐營養指南等標準，針對不同年齡段在校學生營養健康需求，因地制宜引導學生科學營養用餐。此外，中小學幼兒園應建立集中用餐陪餐制度，每餐均應有學校相關負責人與學生共同用餐，做好陪餐記錄，有條件的中小學幼兒園還應建立家長陪餐制度。
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近日，浙江新聞客戶端記者走訪 杭州多所小學，了解目前校園餐的實施情況——
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校領導陪餐是不少學校的傳統
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中午近12時，杭州勝藍實驗小學校長崔建軍匆匆走出辦公室，走進101班教室。正準備在教室里吃飯的孩子們看見校長進來倒是并不驚訝。原來，在勝藍實驗小學，書記、校長經常進班，跟著孩子們共進午餐，已經成為該校的一個傳統。
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當天，孩子們吃的是龍利魚、梅干菜肉、油燜茄子和冬瓜筍干湯。崔校長和孩子們吃的一樣，他邊吃邊張望，看看孩子們愛不愛吃菜。在他看來，這才是孩子們對于校園餐*真實的反饋。記者走進廚房查看發現，食堂后廚非常整潔，大米和各種調味料用的都是知名品牌，而且儲存得很整齊、標識明確。崔校長說，市場監管局對于學校的廚房及食品安全問題要求非常嚴格。例如，一袋紅棗拆封了，如當天沒有用完，那么工作人員就一定要在封口上注明：什么時候買的、產自哪里、何時拆封。
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記者注意到了一個細節：后廚還放著兩臺小冰箱，分別寫著“留樣冰箱雙號”、“留樣冰箱單號”。每天的校園餐會在小冰箱里保存48個小時。如果萬一有孩子吃了校園餐出現身體不適，可以立即追溯。
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記者在走訪中也發現，校長陪餐是杭州不少學校的共同傳統。“我們有兩個校區，新校區自建食堂，老校區采用配餐。從2012年起就開始實施校領導陪餐制度，家長不定期來試吃。”杭州上城區天長小學分管后勤的傅主任告訴記者，負責給該校配送校園餐的企業，是由上城區教育局統一招投標選中3家后，學校再組織家委會家長實地考察并投票決定選哪一家。
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實際上，在今年1月，浙江省市場監管局就圍繞學校春季開學，以學校食堂、學生集體用餐配送單位及學校周邊飲食單位為重點檢查單位，重點檢查餐飲服務許可、豬肉（水產品等食品原料采購和貯存、涼菜和生食海產品加工制作、食品添加劑使用、餐具清洗消毒、食品及工用具生熟分開、設施設備維護、有害生物滋生，以及是否違規采購、貯存和使用國家明令禁止的食品等。“我們檢查后，認為情況總體良好。接下來，我們要進一步對學校食堂、學生集體用餐配送單位及學校周邊飲食單位做好排查工作。”省市場監管局餐飲處調研員李敏表示，目前，他們正在著手梳理餐飲食品安全的法律法規和規定，制定餐飲服務食品安全主體責任清單。同時，積*推行“陽光廚房”建設，實現后廚可視。目前該項目在學校食堂、大型養老機構食堂、集體用餐配送單位、中央廚房等高風險餐飲單位全面鋪開；300人以上學校食堂的后廚可視覆蓋率達95%。今年，還將推進陽光廚房從單一的“后廚可視”，全面升級為對違規行為和環境設備的“可識別、可抓拍、可感測、可遠程、可示警”。
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缺乏營養師專業指導成通病
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相比于對校園餐安全衛生問題的滿滿自信，聊起校園餐的營養問題時，各個學校都稍顯“自信不足”。
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有學校表示，有老師考出了營養師證，每周提前排菜色時，都會請這位老師來把把關。但畢竟是老師兼職，肯定沒有專職營養師那么專業。也有學校表示，因為沒有專職營養師，他們只能聘請一名有營養師證的學生家長作為學校兼職營養師。但因為這名學生目前讀六年級，即將畢業，*近他們正在為物色一名新的營養師而犯愁。而相關配餐公司則告訴記者，他們專門配備了專業營養師。也有學校負責人向記者感慨，學校也面臨心有余而力不足的問題。如果區教育局能夠聘請一位營養師來為各個學校的校園餐把關，那一定會讓營養搭配更均衡。
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記者也邀請到幾位營養專家分析了一份學校提供的一周菜單。這份菜單上有洋蔥牛柳、鹽水蝦、五味素雞、大白菜貢丸湯、紅燒仔排、干爆帶魚、醬烤菜心、蒜葉肉絲粉皮等18個菜肴，看起來葷素搭配，讓人很有食欲。“《中國居民膳食指南》推薦食物種類每天不少于12種，每周不少于25種。該菜譜每餐基本能達到4種以上，一周菜品超過了25種以上。且菜譜每餐都能做到葷素搭配、干濕搭配，較為營養合理。”杭州市疾控中心營養與食品安全所有關負責人在看了這份菜譜后，也提了一些建議——其中，豆制品使用較少，且油炸、紅燒、醬烤等烹飪方式偏多，容易造成營養素破壞，油、鹽含量偏高。油炸過程中，容易產生丙烯酰胺等有害物質，長期使用不利于身體健康。因此，校園餐的烹飪方式應以蒸、燉、燴、炒為主，選擇新鮮食材，現做現吃。
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浙江醫院營養科主治醫師張倫對此表示贊同，“兒童、青少年肝腎功能弱，代謝較慢，不宜過多食用添加劑較多或亞硝酸鹽含量高的食物。”她建議，學校可適當增加每日蔬菜的攝取，增加維生素吸收。以大白菜貢丸湯為例，她表示可以將其換成含碘豐富的紫菜蛋花湯。
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校園餐的餐費由物價局審定，價格并不高。杭州市疾控中心營養與食品安全所有關負責人建議，學校可以多選擇大豆等價廉質優的蛋白質，適當增加蝦皮、海帶、紫菜、菌菇類等食物，補充鈣、碘及其他微量元素。同時，每周可提供一次動物肝臟進行補鐵，每人每次20至25克，以滿足學生生長發育需要。此外，主食除了常用的大米飯外，還可適當增加些紅薯、土豆、玉米等薯類食物、全谷物和雜豆類食物，增加膳食纖維和B族維生素的攝入。
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據悉，今年杭州市疾控中心也將開展學生餐的 調查工作，對全市學生餐供應的基本情況進行摸底調查，并抽取部分學校的營養餐進行評價。誠如采訪中一位校長所說，校園餐是個良心活。孩子們吃得是否衛生、是否營養，既關系著他們的生長發育，也關乎整個社會的未來發展。如何讓校園餐做得更好，依然任重道遠。
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