吃一次拉一次，賣過期鴨，不規范清潔和使用售賣設施……近日，因 鴨脖店接連被曝出不規范售賣出現的 食品安全問題引發社會廣泛關注。今年315晚會上餐飲業成曝光重災區，食材過期、操作違規幾乎成涉事門店的“通病”，也為人們敲響了 食品安全的“警鐘”。
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近日，通過走訪合肥市多家鹵味店發現，合肥部分門店操作人員未帶口罩、手套，部分店面還存在證件不齊全，食品經營許可證未張貼等，存在一定隱患。
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1912街區周黑鴨 產品在保質期內且證件齊全
合肥1912街區周黑鴨合肥1912街區周黑鴨
周黑鴨鎖鮮盒周黑鴨鎖鮮盒
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在合肥市面上的周黑鴨店鋪的產品，主要為密封包裝。3月26日，在1912街區周黑鴨店鋪內發現這些存儲在“鎖鮮裝”的鹵味品，保質期多為5天。而該家店鋪的產品生產日期基本都在3月24日，均在保質期內。
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對于該店鋪產品并非當日生產，該店鋪店員表示：“產品都是從武漢生產包裝并運送過來，所以無法做到當日生產并在合肥市場出售。保鮮包裝可以保證五天，店鋪內的產品均在保質期內。”
相關證件齊全
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另一方面，該店鋪內相關營業執照和衛生許可證，均已懸掛在店內醒目位置。同時該店店員的健康證明，也設置了專門的健康證公示欄進行展示。店內同時懸掛了衛生消毒信息欄，并對該店的消毒責任人等信息進行公示。
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天鵝湖萬達2家“找鴨找”鴨脖店 均未看到健康證
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3月26日中午時分，在合肥天鵝湖萬達金街的“找鴨找”鴨脖店，不時有顧客上門。探訪期間，店里的女店員一會忙收銀，一會幫顧客拿食物，一會打掃衛生、擦拭和擺放柜臺，忙得難有歇時。除了幫顧客拿熟食是用一次性手套或食品袋接觸外，其他基本都是赤手操作。
合肥天鵝湖萬達金街“找鴨找”鴨脖店健康證一欄顯示空缺
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此外，在該店張貼的公示欄里看到，店家有展示營業執照和食品生產許可證，不過右下方的健康證一欄卻是空的。店員表示，“每個人都有，只是沒有貼而已。”
合肥銀泰城“找鴨找”鴨脖店也沒看到健康證
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在合肥銀泰城負一樓的另一家“找鴨找”鴨脖店也發現了同樣的問題。在靠近收銀臺的墻角處找到了營業執照和食品經營許可證，健康證卻沒有看到。對此女店員透露，“健康證是每個店員工自己掛的，我們的健康證就放在包里。”其還表示，餐飲行業健康證是必須要有的，“來檢查能拿得出來就行，放在哪里隨便你放。”
魏記老鹵店員未戴口罩 店內未見任何衛生健康證明
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在位于1912西街魏記老鹵店鋪內，該店鋪鹵味產品以散裝形式進行售賣，部分產品會在鹵味鍋內加熱后，銷售給顧客。
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現場發現包括大腸、鴨爪等鹵味食品，統一用塑料帶打包放置在冰柜里，而塑料袋上并沒有標注相關生產日期，該冰柜設置溫度為零下5攝氏度。對于食品是否新鮮，是否有保質期限，冰柜溫度是否能保證新鮮等疑問，該鹵味店的工作人員稱：“我們店的產品為自家制作，自家售賣，不存這類問題，都是新鮮的。”
鹵味統一打包放置在冰柜里
店員沒有佩戴口罩、帽子和手套
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隨后，該店員直接將冰柜中的食物，放置在鹵湯鍋。整個操作過程中，店員沒有佩戴口罩、帽子和手套，未采取任何衛生防護措施。而在整個店鋪內，我們也沒有發現懸掛包括營業執照、食品經營許可證和員工健康證明在內的任何相關資質證件。
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在位于懷寧路上的紫燕百味雞大溪地店內，該店鋪內的兩位工作人員，均佩戴帽子和口罩進行操作。當有顧客選擇購買牛肉類需要切并分裝的食品時，工作人員均佩戴一次性手套進行操作。
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雖然操作較規范，但該店鋪內的員工健康證明懸掛卻不齊全，兩位店員店鋪內僅懸掛了1人的健康證明。
店內以散裝形式售賣
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另一方面，由于該連鎖店主要以散裝形式售賣，對于這些食物長時間暴露在臺面上，是否會遭到太陽長期暴曬，影響到其質量。據該店店員表示，他們的貨物，都是每天制作好，由公司統一用箱子運過來的，銷售情況好，即便沒有賣完也不會第二天再次銷售。
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探訪2家絕味鴨脖店 一家沒有食品經營許可證
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當天在天鵝湖萬達金街的“絕味鴨脖”店里，該店工作人員著裝整齊，也帶了口罩。不過在公示欄里只看到營業執照和工作人員的健康證，沒看到經營許可證。女店員解釋說，目前該店還在換證階段，“上一家店的相關證件都在注銷，食品經營許可證正在辦。”
合肥天鵝湖萬達金街絕味鴨脖店沒看到食品經營許可證
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隨后在位于望潛交口的大唐國際購物廣場看到了另一家絕味鴨脖店，從探訪情況來看，該店環境干凈整潔，服務人員也比較熱心，在公示欄里營業執照、食品經營許可證和工作人員的健康證均擺放齊全。
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結束語
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《安徽省食品安全條例 》第四十五條規定，小餐飲信息公示卡、食品攤販信息公示卡，應當載明經營者的姓名、經營的食品品種。小餐飲、食品攤販經營者應當在經營場所、攤位的顯著位置，懸掛或者擺放信息公示卡、從業人員健康證明和食品安全承諾書，接受社會監督。
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食品安全關系廣大市民的身體健康，鹵味店雖小，但要想讓市民吃得放心、吃得安心，食品安全問題不容忽視，這也需要鹵味店從業者嚴格遵守經營規范，嚴于律己，注重食品衛生，將百姓的舌尖安全放在心上。
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