【解說】冬去春來,又到一年春茶上市的季節,近日,有著 中國三針之一美譽的南京雨 花茶“頭鍋”開炒,因受雨水和氣溫波動等因素影響,2019年春茶的 價格有所上揚。
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【解說】記者在南京市玄武區紫金山腳下的南京紫金山茶廠看到,采茶師傅們正忙著趕采龍井43新芽葉尖。南京雨花茶的工藝流程涵蓋了殺青、揉捻、整形、干燥等步驟。
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【同期】南京紫金山茶廠負責人 凌威武
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南京雨花茶選擇的是龍井43的這個品種冒的新芽,我們是從(3月19號開始的,當地的土茶要到(3月24至(3月25號開始采,雨花茶的(炒制工藝非常復雜,先要殺青,一定要殺透,然后這里面概括了抓、揉、搓、抖、捏,全是靠手工一步一步來完成,雨花的整形才是*后的一道工序,直條型,像一個針一樣的,鍋雨花茶炒制需要48分鐘左右。
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【解說】凌威武告訴記者,南京雨花茶在炒制的過程中,炒青這道工序尤為重要。
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【同期】南京紫金山茶廠負責人 凌威武
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特別重要,如果不透的話,這個茶葉就帶有一股青斑子味,它香氣就不足,茶香就不純,而且對后續的回甘回甜也很重要。
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【解說】目前炒制的春茶屬于**“明前”雨花茶,被業內戲稱為“琴棋書畫茶”,價格自然相對較高,等到春茶大面積上市的時候,價格將會回歸“親民”。
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【同期】品茶師 趙蔚村
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四到五鍋才能出一斤干茶,所以南京雨花茶喝到嘴里,包含著手工師傅的心血和天地的靈氣,這樣精品的手工雨花價格從八千到一萬(每斤不等。
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【解說】手工炒茶是一個技術活,也是非物質文化遺產,有著30多年茶葉生產經驗的老茶農凌威武表示,他希望用一輩子的時間來與茶相伴,打造“中國好茶”。
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【同期】南京紫金山茶廠負責人 凌威武
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看到一鍋好的產品出來啊,這是一種自豪,茶給人帶來健康,打造中國好茶,將我們南京的雨花茶走向世界,中國茶世界品才是我們*欣慰的。
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【解說】據悉,南京雨花茶屬綠茶類,是20世紀50年代末引種創制的茶中珍品,曾獲中國食品博覽會銀獎,是中國經典名茶,中國十大名茶之一。
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記者 葛勇
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