離清明節還有不到一個月,你開始吃青團了嗎?
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小時候吃的青團,總是貌不起眼的:皮不會太薄,翠綠里透著星星點點的墨綠。怕燙,又貪饞地小小咬一口,或是 豆沙,或是豬油,總要先燙一下舌頭。
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如今,從豆沙餡到 酸菜魚餡,青團的口味越來越豐富。還記得前幾年被咸 蛋黃 肉松青團支配的排隊隊伍嗎?每年新上市的青團總是會被玩出新花樣。
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*近,2019屆“青團選手”悄然登場了。鮮花 牛奶味、雞絲 培根味、酸菜魚味、流心 龍井茶味、干菜 扣肉味……雖然每年都有的新口味就好像是新瓶裝了舊酒,但不得不承認更新潮的口味讓這款傳統 點心一次次登上“網紅”的舞臺。
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青團新口味迭出 不僅餡料變了連顏色都變了
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憑借著蛋黃肉松青團走上“人生**”的上海杏花樓,今年把西餐菜品做進了中式點心青團中,推出了新口味——雞絲培根青團。這款青團*近頻頻在抖音、微博等社交平臺現身,而不少已經嘗鮮的網友發出評論“像喝到了奶油蘑菇湯”。在淘寶上,原價45元的雞絲培根青團,*高代購價已經飆升到了152元/盒(6只,漲了三倍不止。
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而知味觀*近推出的兩款青團也頗具網紅潛質——一款是以玫瑰花和鮮奶為餡的“流心鮮花牛奶青團”,另一款則是茶香四溢的“流心龍井茶青團”。在天貓上的知味觀官方旗艦店里,包含這兩款新口味的青團組合裝的月銷量已突破55000筆。
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記者走訪杭州各大商超發現,今年的青團已經上架,出現了不少新面孔。世紀聯華曇花庵路店里已經設置了青團專柜,其中不乏椒鹽味、抹茶味等新口味的青團,其中,翠沁齋的蛋黃肉松味青團價格為23.8元(500克。
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在盒馬鮮生(解百店,有一款流沙爆珠青團正在發售,價格為32元(四只裝,流心蛋黃里是酸甜的藍莓內芯。今年65歲的林阿姨的籃子里已經放了兩盒青團“我家孫女喜歡吃青團,糯糯甜甜的,每年青團一上市我就要來買好幾包。今年青團有很多新口味,我買了流沙爆珠味和筍干菜味的,回家大家一起嘗嘗。”另外,記者還看到在網上被不少網友評為“黑暗料理”的酸菜魚味青團也有不少顧客在挑選。
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印象里的青團總是披著綠色的艾草外衣,今年,還有商家把青團做成了“粉團”。在嘉里中心的樂樂茶,有兩款獨特的青團正在熱銷,分別是“青青團”和“粉粉團”。“青青團”的餡料有紅豆和肉松兩種,而“粉粉團”里則嵌著不少甜食愛好者喜歡的芋泥流沙餡。據該店店員介紹,這兩款青團是與***沈大成聯名推出的,其中大賣的“粉團”特別受女性消費者歡迎。
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青團正表現出獨特的網紅屬性
真正沉淀下來的還是口味
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“青團不僅僅是清明節的專屬點心,通過線上銷售渠道等新零售模式加碼,使其成為了消費者一年四季都能嘗鮮的產品。”五芳齋相關負責人向記者表示,今年新推出的芒果味和干菜扣肉味的青團,反響都很不錯,從銷售端的數據來看,去年的青團銷售量比往年增加了150%,而今年推出的兩款新口味相對來說更受年輕人歡迎。
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知味觀市場部的一位負責人向記者透露,青團在線上旗艦店售賣的表現頗為搶眼,以今年推出的兩款新品青團為例,上架一周,鮮花牛奶已經熱銷一萬四千只,龍井茶流心也賣了超過一萬只。“龍井茶是杭州的名片,這讓龍井茶流心青團自帶‘杭州特色’。而每到三四月份,關于‘花’的食材也都頗為緊俏,新推出的鮮花牛奶青團也就因此展現出了更具潮流的春天氣息。”
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事實上,隨著“90后”、“00后”加入網購大軍,青團正表現出獨特的網紅屬性。浙江五味和食品有限公司市場部經理鄭煒也對此表示認同。“隨著市場不斷細分,傳統的青團為了迎合市場熱點和滿足不同的消費人群,衍生出了各類新口味,使青團變得更為新鮮和時尚。不過,在商家不斷為青團加入‘網紅元素’的同時,是否能被消費者接受還需要一個過程。”
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浙江工業大學注意力與經濟學教授張雷認為,青團新口味迭出,以“腦洞大開”的方式超出消費者的想象,為消費者帶來全新的體驗與回憶。“不過,在許多商家推陳出新的同時,不少商家主打的‘老工藝'’老口味‘的青團,也同樣火爆,容易喚起消費者對過去點點滴滴的懷念。這兩種表現形式都可以成為短期內的刺激增長點,但真正沉淀下來的,口味才是*值得關注的。”