*近“外婆家”在南京和上海的兩家門店接連被爆出 衛生問題。作為“外婆家”的大本營, 杭州有20家“外婆家”門店,這些門店的衛生是否過關,杭州的老百姓能否安心在“外婆家”吃飯?
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3月15日,杭州市市場 監管局曾突擊 檢查了全市20家“外婆家”門店,從當天的檢查情況來看,杭州的門店未現場發現被曝光門店所存在的問題。
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昨天下午,市市場監管局再次突襲“外婆家”杭報店和“外婆家”國大店,快報記者跟隨市市場監管局執法人員,一起走進“外婆家”廚房。
“外婆家”廚房硬件符合標準嗎?
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昨天下午2點,“外婆家”杭報店還有一桌客人。執法人員先是查看了員工的健康證,確認在崗員工均有健康證后,進入廚房進行檢查。
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一走進廚房,**看到的是餐具清洗區。沿著墻壁,有一圈水龍頭,上方分別寫著“一刮”“二洗”“三清”,緊接著,一個落地消毒柜上寫著“四消毒”。
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“這是平時餐具清洗的步驟,前三步完成后,會把餐具放進消毒柜,在85℃溫度下消毒1分鐘,之后再放進保潔柜。”廚師長蘇言雙說。
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“嚴格按照清洗消毒步驟后,餐具會比較干燥,不會存在水殘留的問題。”執法人員打開6號保潔柜檢查,看到餐具確實比較干燥。
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之后,執法人員對專間進行檢查。
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“冷菜專間、裱花專間儲放的食物,是經過擺盤后,直接端到 消費者面前,沒有熱加工過程,因此,這些專間的要求會特別高。”執法人員說。
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合格的專間應該有兩道門。**道門,是一個洗手消毒的地方,廚師們洗手消毒后,穿上特定工作服,才能打開第二道門。第二道門內,才是冷菜的儲藏柜及操作臺。
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在“外婆家”的冷菜專間,我們看到了兩道門,符合規定。
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隨后,執法人員對烹調間,廚師操作區,蔬菜、肉食和海鮮的食品標簽、保質期等也都進行檢查,沒有發現問題。
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今年,市市場監管局計劃
抽檢餐飲環節2350批次產品
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在突擊檢查中發現,“外婆家”廚房的硬件實施齊全、到位,沒有“硬傷”。
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市市場監管局餐飲處處長王金超說,從兩次突擊檢查的結果來看,“外婆家”的杭州門店沒有出現其他地區發生的問題,特別是食物的儲存、餐具消毒等方面,符合監管要求,是安全的。
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不過,他也指出,檢查中也發現一些細節做得不夠好,比如,一些標簽沒有貼到位、從業人員食品安全知識不夠完善等。
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餐飲行業是服務業,從業人員的服務意識、安全意識等“軟實力”,是餐廳讓人放心的第二道防線。下一步,市市場監管局將加強監管力度,加強對餐飲從業人員的培訓。
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今年9月份,市市場監管局將開發上線餐飲智慧監管系統,以餐廳為單位,讓從業人員自主學習,每個從業人員要保證40個小時學習時間,以加強其安全意識。
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同時,為了保障杭州的食品安全,今年市市場監管局計劃對餐飲環節2350批次產品進行抽檢,重點對學校食堂、大型商場餐飲門店進行監管。
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記者也采訪了外婆家餐飲連鎖機構品控部副總周芳。周芳代表“外婆家”向廣大消費者致歉,并表示,“事情發生后,集團內部從上到下都在自省,確實是我們的問題,也確實發生了不好的事情,說明我們內部還存在一些 管理問題。”
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周芳說,針對有些門店員工在執行上的偏差,集團將加大對員工的培訓考核制度,進行篩選上崗,同時,內部將會加強檢查頻率和次數。
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所有廚房沒有安裝監控設備的門店,會盡快落實到位,實現智能化、現代化的管理模式;開展陽光餐飲工作,做到信息陽光,過程陽光,評價陽光,陽光管理,陽光 監督。