圖一：記者從超市買回來的自熱快餐，蓋子上的出氣孔很小，且未見禁止堵塞的提示語(yǔ)。
圖二：超市售賣的自熱食品。
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近兩年來，以自熱 火鍋、自熱快餐為代表的自熱食品已經(jīng)成為一種新晉 方便食品，但同時(shí)也面臨各種問題，如近日高鐵上就有因自熱操作不當(dāng)引發(fā)的安全 事件。記者近日采訪發(fā)現(xiàn)，除安全隱患外，自熱食品還存在 產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)缺失、營(yíng)養(yǎng)均衡性差等問題。
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多次曝出安全事件
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我國(guó)自熱食品始于軍用，近幾年拓展到民用。據(jù)悉，目前我國(guó)民用自熱食品市場(chǎng)規(guī)模已超過30億元，年增速超過20%。記者了解到，目前，海底撈、衛(wèi)龍、統(tǒng)一、三只松鼠、三全等品牌均推出了自熱食品。
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不過，自熱食品在快速發(fā)展的同時(shí)也帶來了不少安全隱患。如近日在廈門開往昆明的G1684高鐵上，一名男子使用自熱盒飯時(shí)，煙霧滾滾觸發(fā)報(bào)警器，導(dǎo)致高鐵減速行駛。而今年春運(yùn)期間，也發(fā)生多起類似事件。
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另有報(bào)道稱，2017年初，成都一名消費(fèi)者在家吃自熱火鍋時(shí)，放在1厘米厚的玻璃桌上加熱，結(jié)果致使桌面爆裂，差點(diǎn)受傷。自熱食品確實(shí)有爆炸傷人的記錄，據(jù)新華網(wǎng)報(bào)道，2017年12月，上海一名消費(fèi)者食用自熱火鍋時(shí)，倒完水擔(dān)心不夠熱，在盒蓋上又加了蓋子，導(dǎo)致爆炸，濺出的湯汁濺入右眼，醫(yī)生表示該損傷或?qū)⒂绊懸暳Α?
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溫度很高謹(jǐn)防燙傷
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自熱食品的主要原理是在耐高溫塑料飯盒中加入可以發(fā)熱的材料，與水反應(yīng)后發(fā)出熱氣加熱食物。為了體驗(yàn)方便，記者近日從超市中購(gòu)買一款自熱快餐。打開塑料盒，可以依次看到配菜、米飯，底部是發(fā)熱用水和發(fā)熱包。
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記者根據(jù)產(chǎn)品外包裝上的提示步驟，將水包拆開倒在發(fā)熱包上，并將食材盒放上，蓋上蓋子。大約十幾秒后，記者看到飯盒開始膨脹，大量的蒸氣從出氣孔位置向外冒出，高度能達(dá)半米。嘗試摸一下飯盒，發(fā)現(xiàn)接近底部的位置溫度已經(jīng)非常高，盒面也非常的熱，將手放在出氣孔的位置，灼熱感明顯，同時(shí)聽到“滋滋滋”沸騰的聲音。記者發(fā)現(xiàn)，盒子上面也有“小心燙傷”字樣，不過字體并不大。大約過了15分鐘，出氣孔沒有水蒸氣冒出了，米飯、菜品加熱完畢。
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那么自熱食品的加熱溫度能達(dá)到多少呢？上海消保委近日發(fā)布的比較試驗(yàn)結(jié)果表明，自熱火鍋試驗(yàn)樣品外鍋內(nèi)部底面中心溫度普遍比較高，均在90℃以上，*高達(dá)到121.9℃；而消費(fèi)者比較容易觸碰到的外鍋外部側(cè)面水位以上位點(diǎn)以及蓋子外部的*高溫度也都在70°C以上，*高的達(dá)到90℃。
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如此高溫會(huì)不會(huì)有危險(xiǎn)？據(jù)了解，有媒體進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，在加熱過程中堵塞其出氣孔，不到幾秒鐘，自熱飯盒就發(fā)生了爆炸，并飛濺出滾燙的水、油。上述上海消費(fèi)者也是因堵住出氣孔而導(dǎo)致事故發(fā)生。
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密閉空間食用風(fēng)險(xiǎn)大
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據(jù)記者了解，目前發(fā)熱包成分多為氧化鈣、鋁粒、碳酸氫鈉、氧化鈣、鋁粉、碳酸鈉、氫氧化鈉等。業(yè)內(nèi)人士表示，目前在加熱包領(lǐng)域，涉及用量、成分等的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)尚未建立，盡管主流廠家有自己的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，但是各個(gè)企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)也并不一致。
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寧波消防部門在2017年的實(shí)驗(yàn)表明，將自熱食品的發(fā)熱包加水后，僅僅過了數(shù)秒，有毒氣體探測(cè)器警報(bào)聲響起，周圍檢測(cè)到了一氧化碳，且在開闊通風(fēng)室內(nèi)場(chǎng)地，一氧化碳濃度也達(dá)到了20.8mg/m3。消防部門提醒，封閉環(huán)境里食用自熱食品需要注意通風(fēng)，防止一氧化碳中毒。
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前述上海消保委測(cè)試組對(duì)發(fā)熱包遇水反應(yīng)時(shí)所釋放的氣體進(jìn)行檢測(cè)，發(fā)現(xiàn)含有氫氣。試驗(yàn)數(shù)據(jù)顯示，20件樣品的發(fā)熱包遇水釋放氣體的“*大每分鐘氣體釋放速度”*小值為2.8L/（kg·min，*大值50.0L/（kg·min。發(fā)熱包遇水反應(yīng)釋放氣體的體積與發(fā)熱包中鋁粉（粒的質(zhì)量成正比。
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對(duì)此，中國(guó)化工學(xué)會(huì)會(huì)士、上海化工研究院有限公司副總工程師商照聰介紹，在密閉轎車?yán)铮詿峄疱伿褂眠^程中釋放的氫氣，一旦遇上火源，如點(diǎn)煙、開空調(diào)、發(fā)動(dòng)發(fā)動(dòng)機(jī)等，都有爆燃隱患。
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安全營(yíng)養(yǎng)問題成疑
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記者在采訪時(shí)也發(fā)現(xiàn)，不少消費(fèi)者都反映，在加熱時(shí)食材碗有變形現(xiàn)象。上海消保委測(cè)試也發(fā)現(xiàn)，20件樣品中有6件在使用過程中出現(xiàn)了不同程度的食材鍋底部變形。
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專家表示，自熱食品的餐盒與油脂尤其是加熱的油脂接觸，可能會(huì)產(chǎn)生一些危害健康的物質(zhì)，因此購(gòu)買時(shí)需注意選購(gòu)帶有PP5（聚丙烯標(biāo)志的自熱食品，其他種類材質(zhì)的都不耐高溫，同時(shí)需要注意產(chǎn)品的操作規(guī)范。
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記者在電商平臺(tái)上搜索發(fā)現(xiàn)，一片好評(píng)聲中，不乏“火腿腸有點(diǎn)酸”“火鍋包里的肉都臭了”“包里發(fā)現(xiàn)頭發(fā)”等對(duì)內(nèi)含食材存在質(zhì)量問題的描述。
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中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬表示，從食品安全角度來說，自熱食品特別是自熱火鍋確實(shí)存在很多隱患，操作安全問題和食品安全問題如肉類食材的品控等，一時(shí)半會(huì)兒很難徹底解決。
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此外，自熱食品的營(yíng)養(yǎng)問題也值得關(guān)注。中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院教授廖小軍表示，以自熱火鍋為例，各大品牌的菜品種類非常相似，多以午餐肉、粉條、藕等食材為主，但往往營(yíng)養(yǎng)搭配不均衡，脂肪、鹽等嚴(yán)重超標(biāo)。如某知名品牌麻辣嫩牛自熱火鍋的營(yíng)養(yǎng)成分表上顯示，該產(chǎn)品每100克中脂肪含量為86.3克，營(yíng)養(yǎng)素參考值為144%;鈉含量為5.9克，營(yíng)養(yǎng)素參考值為295%。二者含量均超過中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)的推薦攝入量。
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亟待立標(biāo)規(guī)范
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自熱食品作為新興食品，目前在業(yè)內(nèi)的稱呼并不統(tǒng)一。以“自熱火鍋”作為關(guān)鍵詞在電商平臺(tái)上搜索可以發(fā)現(xiàn)，目前市場(chǎng)上存在“自煮火鍋”“方便火鍋”“懶人火鍋”“隨身火鍋”“微火鍋”等多種稱呼，從側(cè)面折射出該產(chǎn)品亟待規(guī)范。
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記者查閱原國(guó)家食藥監(jiān)總局發(fā)布的2016年版《食品生產(chǎn)許可分類目錄》發(fā)現(xiàn)，方便食品目錄中，只有油炸方便面、方便米飯、方便粥、方便米粉等，自熱火鍋并未列入。
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上海消保委表示，目前關(guān)于該類產(chǎn)品本身及其內(nèi)含發(fā)熱包的安全管理問題，我國(guó)尚未有相關(guān)國(guó)家或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。建議相關(guān)生產(chǎn)企業(yè)把產(chǎn)品安全擺在*重要位置，*大力度消除產(chǎn)品風(fēng)險(xiǎn)。建議相關(guān)主管部門盡早啟動(dòng)立標(biāo)程序，統(tǒng)一產(chǎn)品安全性能要求和風(fēng)險(xiǎn)警示內(nèi)容。
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根據(jù)記者了解，目前成都市食品工業(yè)協(xié)會(huì)已經(jīng)組建了方便自熱食品專業(yè)委員會(huì)，以推動(dòng)行業(yè)自律和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一。
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